厨师长教你做辣炒蛏子这道下酒小菜如何做(辣炒蛏子的家常做法)

导语：厨师长教你做辣炒蛏子，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足

大家好，我是第一美食的，关注，有更多的家常美食供大家参考。

辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

在购买挑选的时候，除了要挑选个大的，还要用手试一下，看是否立即闭合，如果反应迟钝的话估计离死就不远了。

【辣炒蛏子】

1.我们提前三个小时把蛏子泡在水中：把蛏子倒入盆里，用清水泡上，撒上食盐，再放入一点植物油。撒食盐，利于蛏子吐水，水里放植物油是加速蛏子吐水的速度。

2.大葱白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片备用。青椒，红椒去籽后切成宽条放在盆里备用。

3.锅内烧水，把蛏子控去水分，然后蛏子凉水下锅，不停的翻动蛏子，水开后煮2分钟，把蛏子捞出用凉水冲洗。

然后把蛏子肉和外壳分开，抓去上面的粘液，外壳和蛏子肉分开放，挑选一些好的外壳放在盆里备用。

再把蛏子肉放在清水里搓揉洗净后捞出，壳也要清洗一下。把清洗干净的外壳摆放在盘子里。

4.锅内烧油， 倒入红干椒，炒出辣味后，放入葱，姜，蒜，倒入豆瓣酱炒出红油，放入青椒，红椒，快速翻炒出味后，再倒入蛏子快速翻炒几下，倒入一点料酒去腥，加入蚝油，生抽，胡椒粉，开大火，快速翻炒收汁。

就可以起锅装盘了，把炒好的蛏子倒在刚才摆好的盘里。

技术总结：

1.在市场里买回来的蛏子，要放置在盐水里，加点植物油， 泡上三个小时，让蛏子吐一下泥沙，

2.炒蛏子要先煮上几分钟，煮熟以后再炒，蛏子体内有寄生虫，这样免有炒不熟的情况发生。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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