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鲜鲍鱼怎么做(鲜鲍鱼怎么做简便好吃呢)

导语:鲜鲍鱼怎么做最好吃,老厨师教你这样制作,上桌立即扫光

鲜鲍鱼怎么做最好吃,老厨师教你这样制作,上桌立即扫光

以前因为运输问题,我们这边很少有新鲜的海产品吃,一般都是冰冻,或者是干品。就算是冰冻的,平时也少见,只有在年节的时候,才能买到一些。干品倒是常有,但是品种少价格贵,就算是现在常吃的干鱿鱼,一斤就花去半个月工资,普通人吃不起。

我是在参加工作之后,才第一次吃海鲜。是在一个沿海城市,有专门的海鲜市场,而且吃法也很有意思,在市场挑选好自己喜欢吃的品种,例如蟹,虾,文蛤,蛏子等等,购买之后,市场旁边就是大排档,代客加工海鲜,收取合适的加工费。

我是选了好几种,其中就有鲍鱼。和其他带壳的海鲜,例如花甲,车螺不同,鲍鱼只有一边贝壳,没有壳的一边,长有吸盘,把自己牢牢吸在,海底的礁石上面,防止被洋流冲走。鲍鱼的吃法有多种,我最喜欢的是红烧。

红烧鲍鱼

所需食材:鲍鱼5个,小葱1把,姜1块,料酒,糖,盐,生抽,蚝油,花生油(各适量)。

制作方法

(1)用小刀或者是其他工具,我是用不锈钢勺,从边缘插入,把鲍鱼挖出,清除黑色的内脏,冲洗干净。

(2)用小刷子把鲍鱼肉,壳刷干净,切十字刀花。姜洗干净切片,小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。

(2)烧锅注适量清水,放入姜片,葱段,料酒,放入鲍鱼,壳也一起放入焯水。烧开后捞出壳和鲍鱼冲洗一下,沥干水分,姜葱不要。

(3)烧锅注少量油,放入姜片,葱段爆香,放入鲍鱼翻炒,放入料酒炒30秒,加入少量清水,加入生抽,糖烧1分钟。

(4)加入盐,蚝油炒匀,把鲍鱼用筷子夹到壳上,浇入剩下的汁液,撒入葱花。

这次选用的是小鲍鱼,还没有一个拳头大,做好的鲍鱼还会缩小,一口一个,十分过瘾。

小贴士:在取鲍鱼肉的时候,建议不要用小刀,容易伤手。最好是用勺子,一手拿鲍鱼,固定在案板上,一手拿勺子用力插入,挖出后要摘去黑色的内脏,冲洗干净。

切十字刀花的间隔,约2毫米,深度是鲍鱼的一半,先把鲍鱼横放切,切完后直放再切,全部完成后,鲍鱼会自动卷曲,造型十分漂亮。

另外,焯水时间不能过长,水量没过鲍鱼一横指,就是合适了,烧至刚开,马上捞出,用冷水冲洗一会,作用是使鲍鱼肉收缩,更加弹牙。制作时间,最长不能超过2分钟。鲍鱼肉十分嫩脆,烧的时间过长,会变得老韧,嚼不动。

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