锅巴肉片您真的会做吗照着做好吃到爆炸(锅巴肉片怎么做)

导语：锅巴肉片, 您真的会做吗？照着做好吃到爆，保证您吃完了还想吃

锅巴肉片，川味名菜， 是以锅巴作菜肴，它的独特之处在于， 上菜的时候，一边是热汤汁， 一边是金黄酥脆刚炸好的锅巴， 端上桌后迅速的将汤汁浇在锅巴上， 这时能听到发出嗤啦响声，这道菜还必须快点吃， 要不在汤汁中泡久了就吃不到那锅巴的酥脆了。

这两天突然馋这道菜了， 反正家里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜都是现成的，剩下的就是锅巴了。不过这锅巴自己在家做也很容易， 只要家里有剩余的米饭就行。 将剩余的米饭平铺在案板上，阴晾干， 待米饭干硬后掰成小块，放入油炸中炸至金黄即可。 当然如果家里有烤箱， 就可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将米饭中水分烤干后再炸。

以肉片为主， 加入冬笋和黑木耳和红萝卜制成的汤汁，味道鲜美可口， 趁热浇在锅巴上，滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，这道具有独特的四川风味名菜锅巴肉片就完成了。 是不是也想来尝尝呢？

【锅巴肉片】

原料：剩米饭 肉片 笋片 生粉 红萝卜 黑木耳 小葱 料酒 胡椒粉 油盐

制作：1. 在盘中将剩余米饭平摊晾干； 2. 剩余米饭没有水分后掰成小块放入锅中炸； 3. 炸至金黄后就形成了锅巴盛出来放入盘中； 4. 准备好其它备料； 5. 肉片中加入盐、生粉和料酒拌均匀腌制五分钟； 6. 笋片和黑木耳放入锅中焯煮一下后备用；

7. 烧热锅放入油， 下入腌制好的肉片翻炒；8. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒， 煸炒过红萝卜更有营养； 9. 翻炒几下后加入黑木耳和笋片继续炒； 10. 倒入水淀粉，一起煮上两分钟勾芡； 11.再加入适量的盐和胡椒粉调味； 12. 最后将炒好的肉片倒在刚炸好的锅巴上；

13. 最后撒点小葱末即可。

小窍门：1. 锅巴的制作用剩余米饭平铺后晾干水分，再油炸而成； 当然也可以放入烤箱中完成； 2. 笋片要焯水去除涩味， 而黑木耳也要焯一下； 3. 红萝卜只有通过油脂的煸炒才有利于红萝卜素的吸收； 4. 要想吃到吱吱响声， 必须要将做好的汤汁趁热浇淋在刚炸好的锅巴上。

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