红曲酒的制作方法(红曲酒的制作原理是什么)

导语：红曲酒的制作

材料准备:红曲米，甜曲，糥米。

工具准备:玻璃瓶，坛，缸。

这次准备十斤糥米做红曲酒，

第一步：一斤红曲米用五斤水泡好，提前十小时泡好，一般泡十至十二小时，放在坛或（瓶）中。

第二步:先糯米蒸（煮）成饭后的含水量50%左右，将提前十小时泡好的红曲在坛（瓶）中将五斤糯米蒸成饭摊凉至2后加入其中。搅拌均匀，直至染成红色，不用盖严坛（瓶）口。

第三步:另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用甜酒曲土曲做成醪糟。

第四步:待醪糟岀酿80%或满了后，将醪糟做成后加入上一坛或（瓶）中后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程30-40天左右可能酒，夏天要快些。

第五步:压榨，用布或300目的尼龙网，一般用布，压榨完后，沉淀，虹吸。

第六步:杀菌，分煎酒，水温杀菌，酒温70-80杀菌20分钟。

注意:一定要米饭全部沉底，手摇瓶中间没有汽泡才能结束。

备注:红曲用量十分之0.5-1

加水量:5-10，随自己加，喜欢甜的种酒精度高的少加，不喜欢高和甜的少加。

如有不对，可跟大家交流和指点。

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