四川生椒牛肉的做法(成都生吃牛肉)

导语：特色！特色！成都老字号招牌面之“生椒牛肉面”，想学的点进来！

"生椒牛肉面"是成都很多面馆的"主力"，在炒制牛肉臊子时，加入少许小米辣，这样将臊子与生椒、面条拌匀以后，生熟小米辣的香味混合到一起，香辣味更足，吃上一口就觉得无比过瘾。

试吃点评：臊子的辣味真是够猛！不是油辣椒那种干香的辣味，而是带有生椒的清香，吃上几口，感觉浑身上下的毛孔都打开了，一碗下肚，浑身冒汗！

制作牛肉臊子：

1、牛肉末2500克入盆，加老姜末100克、蒜末30克、白酒30克、酱油20克拌匀后腌制20分钟。

2、锅下色拉油100克烧至四成热，下入腌好的牛肉末小火炒至变色，然后下小米辣碎150克一同翻炒，至锅内充分出香、肉末表面变得酥脆时，加盐8克翻匀调味，盛出待用。

出品流程：

1、 碗中调入中坝口蘑酱油5克、芝麻酱5克、盐2克、味精1克，捞入煮熟的面条100克。

2、 2、取牛肉臊子50克、红小米辣碎15克一同放入面碗中，表面再撒香菜段10克即可。

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