网油包烧鱼(网油鸡卷的做法)

导语：川菜C0229网油包烧鸡的做法

菜号：川菜C0229

菜名：网油包烧鸡

主料：母鸡1只，网油250克，芽菜100克，猪肉200克。

辅料：泡椒2个，鸡蛋2个，食用油800毫升，香油10毫升，葱、姜、盐、料酒、水淀粉、味精、椒盐、酱油各适量。

制作方法

1．鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段；芽菜剁碎；猪肉切丝；姜一半切片另一半切丝；泡椒切丝；网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌入味；用盐与鸡蛋清、水淀粉调成糊。

2．将肉丝倒入热油炒锅中炒散后随下芽菜、泡椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油（擦去水分，抹上蛋糊）包上。

3．把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即可。

【营养功效】芽菜中微量元素和维生素B1、维生素B2的含量很丰富，有助消化等功效。

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