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香喷喷的干炸丸子叫什么(香喷喷的干炸丸子是什么)
导语：香喷喷的干炸丸子
干炸丸子使用“搋”的手法，出品标准除了外焦里鲜、久放不塌之外，其内部还应该有些小孔，这是肉馅里的肥肉遇到高温融化后出现的，吃上去口感极棒！
预制肉馅：1、肥七瘦三的五花肉500克手切成0.3厘米见方的小肉丁，加入红薯粉80克、葱姜花椒水50克（水不能太多，否则炸丸子时会爆裂，而且丸子芯口感太软、无嚼劲）、甜面酱30克、味精5克、鸡粉4克、盐3克搋拌均匀，大约8-10分钟后用手挤成大小均匀的丸子（一两肉馅挤7-8个丸子）。2、锅下宽油烧至五成热，下入丸子小火炸至定型并浮起，捞出控油并颠一下至出裂缝，以放出内部的水汽。3、锅内油升温至八成，下入丸子复炸至金红色、焦酥，捞出控油后装盘，跟椒盐碟上桌即可。
特点：外焦内鲜，香气浓郁。
制作关键：1、一定要选红薯淀粉，因为红薯淀粉筋度高，成品不易软塌。2、调馅时要加甜面酱而不能加酱油，放酱油丸子发黑，加甜面酱炸出来的丸子里外都是金红色的，而且无猪肉的腥气。
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