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鸡家常菜(鸡家常菜谱大全及做法窍门)

导语:17道鸡的各种家常菜吃法,像我这样做,好吃美味又下饭

老姜云耳焖子鸡

原料:去骨子鸡 300 克,老姜 100 克,水发云耳 50 克。

调料:油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、水淀粉、葱段、鲜汤。

做法:

1 将去骨子鸡切成 1 厘米见方的小块,用料酒、盐、味精、水淀粉腌制。

2 云耳洗净,姜切菱形片。

3 锅内放油 500 克,烧至八成热,将腌制好的鸡块过大油,沥出。

4 锅内留底油,烧热,下姜片煸香,下入云耳、鸡块一同煸炒,烹入料酒,调正盐味,放鸡精、蚝油,放鲜汤,煨焖一会,勾淀粉,放葱段,淋尾油,装盘即成。

乡村特色南瓜鸡

原料:土鸡 1 只(约重 1500 克),南瓜 500 克,红枣 20 克。

调料:植物油、精盐、味精、姜、白酒、鲜汤。

做法:

1 将土鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后剁成 4 厘米见方的块;南瓜也切成 4 厘米见方的块;姜切片;红枣用热水泡发。

2 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入姜片炒香,再下入鸡块炒至断生,烹入白酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至鸡块八成烂时,加入南瓜、红枣、精盐、味精,继续煨至鸡块软烂入味,旺火收浓汤汁即可。

清炖土鸡块

原料:土鸡 500 克。

调料:油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱结、葱花、鲜汤。

做法:

1 将土鸡洗净,砍切成 3 厘米见方的块,入沸水中焯水,捞出沥干。

2 锅内放油,烧至八成热,下姜片煸香,下入土鸡块炒至收干水分,烹入料酒,然后下入鲜汤,用大火将汤烧开,再改用小火保持汤水微开,将土鸡炖烂,放入盐、味精、葱结,撒上胡椒粉,出锅装入汤碗中,撒上葱花即成。

土豆粉皮炖土鸡块

原料:土鸡 500 克,土豆 150 克,粉皮 100 克。

调料:油、盐、味精、蚝油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、姜片、葱花、葱结、鲜汤。

做法:

1 将土鸡洗干净,砍成 3 厘米见方的块,下入开水中汆至断生。

2 土豆切成与土鸡同样大的块;粉皮用开水泡发。

3 锅内放油,下姜片、八角、桂皮煸香,下鸡块煸炒,烹入料酒,下鲜汤、葱结、八角、桂皮,汤烧开后,改用小火将鸡炖至八成熟,下土豆、粉皮,再炖至鸡肉酥烂,夹去八角、桂皮、葱结,放盐、味精、蚝油调好味,装入汤碗,撒上葱花、胡椒粉即可。

一品土鸡

原料:土鸡 1 只(约重 1000 克)。

调料:植物油、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、白酒、老姜、鸡油、鲜汤。

做法:

1 将土鸡宰杀后去毛、去内脏(取鸡血、鸡杂)洗净,剁成 2.5 厘米见方的块,入沸水锅内焯水,去除血污,捞出沥干水分;姜切大片,鸡血烫熟,鸡杂切薄片。

2 锅置旺火上,放入底油烧热,下姜片炒香,加土鸡、白酒同炒,待鸡肉水分炒干时加入鲜汤、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至鸡肉软烂,再加入鸡杂、鸡血、胡椒粉、鸡精粉,淋上鸡油,出锅装盘即可。

农家老姜鸡

原料:子土鸡 750 克。

调料:植物油、精盐、味精、白酒、老姜、鲜汤。

做法:

1 将子土鸡宰杀去毛、去内脏后洗净,剁成 2.5 厘米见方的丁;老姜切成 2 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

2 锅置旺火上,放入植物油烧至五成热时,下姜片煸香,再放入土鸡,烹入白酒、精盐,待鸡的水分炒干后,加入鲜汤,焖至汤色乳白、肉烂脱骨时加入味精,出锅装入汤碗即可。

三菌炖鸡

原料:嫩母鸡肉 500 克,云耳 50 克,香菇 50 克,口蘑 50 克,独头蒜 50 克。

调料:植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜、鲜汤。

做法:

1 将云耳、香菇、口蘑漂洗干净;鸡肉剁成 2.5 厘米见方的块;蒜盛入碗内,上笼蒸烂;葱切段,姜切片。

2 锅置旺火上,放入植物油,烧热后下入云耳、香菇、口蘑炒干水汽,盛出待用。

3 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入鸡块、姜、料酒炒出香味,加入鲜汤,烧沸后撇去浮沫,移至小火上炖至鸡块八成熟时,加入云耳、香菇、口蘑、精盐、味精和蒸熟的蒜,再炖至鸡块熟透,装入汤盅内撒上葱段即可。

清炖人参鸡

原料:土母鸡 1 只(约重 750 克),人参 15 克,水发香菇 15 克,玉兰片 10 克,枸杞 5 克。

调料:精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤。

做法:

1 将土母鸡宰杀后去毛、去内脏洗净;人参用开水浸泡,上笼蒸 30 分钟,取出切段;水发香菇、玉兰片、姜均切成 0.2 厘米厚的片,取 10 克葱打成结,5 克葱切花,枸杞洗净。

2 将鸡放入沸水锅内,加入料酒,去除血污后捞出沥干水分,剁成 4 厘米见方的块。

3 将上述原料和调料放入沙罐内,再放入大罐中,生上炭火,煨制 2~3 小时,取出去掉葱结,撒上胡椒粉、葱花即可。

山药炖土鸡

原料:净土鸡半只(约 500 克),山药 250 克,青椒 1 个。

调料:猪油、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、鸡油、葱花、姜片、鲜汤、八角。

做法:

1 将山药用刨子刨去皮,用滚刀法切成马蹄块,泡入冷水中;将青椒洗净。

2 将土鸡洗净后剁成 3 厘米见方的块,下入开水锅中焯水,捞出漂洗干净。

3 锅内放猪油,下入姜片煸香,再下入鸡块一同炒干水汽,烹入料酒、放入鲜汤,放入八角、鲜青椒,汤开后改用小火煨炖,下入山药,将鸡炖烂后再放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,夹去八角、青椒,出锅盛入汤盆中,淋入鸡油、撒上葱花即成。

沙锅云耳炖土鸡

原料:净土鸡 500 克,云耳(水发)100 克。

调料:油、料酒、盐、味精、鸡精、姜片、葱结、葱花、鲜汤。

做法:

1 将鸡肉平放,用刀背捶松,鸡腿肉用刀划开,均剁成块状,入沸水中焯水后捞出沥干;水发云耳洗干净。

2 净锅置旺火上,放油烧热后下入姜片煸香,下入鸡块煸炒至水分收干后烹入料酒,拌炒后放入鲜汤,转入沙锅中,放葱结,用大火烧开后再用小火煨至鸡肉酥烂(高压锅约压 15 分钟),再放盐、味精、鸡精调好味,下入云耳,稍煨一下,撒葱花出锅。

子姜煨乌鸡

原料:乌鸡 300 克,子姜 100 克(切片)。

调料:油、盐、味精、鸡精、料酒、糖、酱油、香油、葱花、鲜汤。

做法:

1 将乌鸡平放,用刀背将肉捶松,切成 3 厘米见方的块,用少许料酒、盐腌一下。

2 净锅置旺火上,放油烧热后下入姜片炒香,下乌鸡煸炒,水分收干后烹入料酒,加入鲜汤,用大火烧开后改用小火煨至鸡肉酥烂,放盐、味精、鸡精、糖、酱油调好味,待汤汁浓郁时撒葱花、淋香油装入盘中。

黄鳝戏乌鸡

原料:乌鸡 1 只(约 750 克),黄鳝 150 克,天麻 10 克,枸杞 3 克。

调料:精盐、味精、姜、葱、鲜汤。

做法:

1 将乌鸡宰杀后去毛、去内脏,放入沸水锅内焯水,去除血污,捞出沥干水分。

2 将姜切片,葱打结。

3 将黄鳝宰杀后去内脏,洗净后剁成 2 厘米长的段,放入沸水内焯水,去除血污后捞出沥干水分。

4 将乌鸡剁成块后与黄鳝一起放入大沙罐内,再加入天麻、姜片、葱结、鲜汤,放精盐、味精调好味,用旺火烧开后,撇去浮沫,转用小火煨至鸡肉酥烂,夹出葱结、姜片,撒上枸杞即成。

五花肉烧鸡

原料:白条鸡 1 只(约重 750 克),带皮五花肉 250 克,黄椒段、红椒段各 30 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、料酒、白糖、香油、姜片、大蒜叶、鲜汤。

做法:

1 将鸡清洗干净,剁成大块;将五花肉于火上燎去绒毛,于温水中刮洗干净,切成厚片。

2 锅内放油,下入姜片,再下入五花肉爆炒至吐油,下入鸡块煸炒,烹料酒、蒸鱼豉油、酱油,放盐、鸡精、味精、白糖入味上色,倒入鲜汤,用大火烧开后转小火煨至待汤汁收干、鸡肉酥烂,下入黄椒段、红椒段,淋香油,撒大蒜叶,盛入汤钵中。

鸿福土鸡钵

原料:土鸡 1 只(约重 750 克),青椒、红椒各 10 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香油、红油、姜片、鲜汤。

做法:

1 将鸡宰杀,烫水煺毛,开剖去内脏,剁成大块。

2 锅内放油,下入姜片,随即放鸡块,烹料酒煸炒,放盐、味精、鸡精、白糖调味,倒入鲜汤,用大火烧开后转小火焖至鸡肉酥烂、汤汁收干,淋香油、红油,放青椒、红椒一起拌匀,出锅盛入大汤碗中,带火上桌。

宝庆酸辣鸡

原料:白条土鸡 600 克,红椒段 100 克,姜片 30 克,大蒜叶 20 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、白糖、香油、红油、花椒、鲜汤。

做法:

1 将土鸡剁成条状。

2 锅内放油烧热,下入姜片、花椒炒香,下入鸡条煸炒,烹入料酒、白醋,待鸡炒出香味时,放盐、味精、鸡精、白糖调味,入味后放鲜汤焖至鸡肉酥烂,待汤汁浓郁时撒入红椒、大蒜叶一起拌炒,淋香油、红油,出锅装盘。

东安鸡

原料:白条鸡 1 只(约重 750 克),红椒 10 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、白糖、干椒末、生姜、香油、红油、鲜汤。

做法:

1 将鸡剁成小块,姜切丝,红椒切成条状。

2 锅内放油,下入姜丝,随即放鸡块煸炒,烹料酒、白醋,放干椒末拌炒,放盐、味精、鸡精、白糖调味,待鸡肉入味后放少许鲜汤,焖至鸡肉酥烂、酸辣味香后,放入红椒,淋香油、红油,出锅装入碗中。

口水鸡

原料:白条鸡 1 只(约重 750 克),鲜黄椒 30 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、香油、大蒜叶、姜片、鲜汤。

做法:

1 将鸡洗净,剁成条状。

2 净锅内放油,下入姜片,再下入鸡条,烹料酒、白醋爆炒,放盐、味精、鸡精调味,待鸡肉入味熟后,放鲜汤、鲜黄椒,用大火烧开后转小火焖煮至汤汁收干、鸡肉酥烂,淋香油、撒大蒜叶,出锅盛入汤碗中。

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