烤白薯怎么做(烤白薯是什么意思)

导语：今天聊聊那香甜甜的烤白薯

那看似极普通的烤白薯

那看似极普通的“烤白薯”别看那简简单单、普普通通的老北京传统小吃“烤白薯”，不仅北京人爱吃、全国各省市不少人也爱吃，就是在不少海外华人心目中都占有重要位置。我的一位多年失去联系的亲戚，第一次从美国归来来京的第一天，就在所住宾馆的街上买烤白薯吃。她对我们说，在美国华人居住地区卖烤白薯的商贩很少，而且价格贵、没有北京的好吃，并介绍说，不少海外华人，尤其是上了年岁的华人，还怀念老北京城的烤白薯。

如今,在北京街头还真有不少卖烤白薯的小贩，尤其在一些地铁车站出口处。闻着那甜香的烤白薯味儿，不少人都禁不住买一两个吃。不过吃归吃，您千万别琢磨分量，如果您找个秤称一下，放心，一般准会缺斤短两！一块烤白薯见证今昔小贩的人心对比，揭示如今一些小贩唯利是图、坑害客人的不良作风。这倒使我越来越怀念昔日北京城里那些善良、诚实的卖烤白薯的小贩。

其实过去和现在北京城里卖烤白薯的小贩没什么两样儿，都是用一个大汽油桶改造的烤炉，炉膛上端有放生白薯的铁箅子，下端是燃烧的煤火，靠煤火的热力将白薯烘烤熟。那烤熟的白薯表皮儿焦黄而内瓤松软，只要一条街道上有一个卖烤白薯的小贩，那顺风吹散的烤白薯香味儿会飘得很远，引发人们的食欲。那吃在嘴里香甜适口，焦黄酥脆的皮儿散发的焦香白薯味儿，竟让不少人不顾什么卫生不卫生地连皮儿一起吃。现在不少年轻人谈起中国或北京的烧烤、油炸食品，动不动就斥为垃圾食品或致癌食品，可是对于烤白薯，我却从没有听见有人非议。在烤白薯小贩周围，我经常看见不少穿着时髦儿、浓妆艳抹的年轻女孩吃烤白薯。她们中有些人用那翘着兰花指的小手拿着烤白薯，一边儿用嘴吹热气儿，一边儿贪婪地吃着，这倒使我感到欣慰！

我从小爱吃烤白薯，我父母也爱吃烤白薯。就是在我母亲晚年时，我和我太太、我的女儿下班时如果沿途看见有卖烤白薯的，必定给我母亲买几个。我母亲只要看见烤白薯，晚饭有多么好的菜肴都不吃，只吃烤白薯。我小时候，邻居几位老奶奶听到胡同里有吆喝卖烤白薯的，就让我去给她们买。直到现在，烤白薯这种普通食品仍具有强烈影响力和诱惑力。

伴随烤白薯悠久历史的，还有它的文化品味，我曾多次提到的那位文人张醉丐先生，在上世纪30年代，也曾为烤白薯绘画配写过一首打油诗，诗曰：“白薯经霜用火煨，沿街叫卖小车推；儿童食品平民化，一块铜钱售几枚。热腾腾的味甜香，白薯居然烤得黄；利觅蝇头夸得计，始知小贩为穷忙。”不过那时候的小贩再“为穷忙”，还真少有缺斤短两坑害买主的，朴实、诚实的小贩靠这小本儿经营，维持全家生计。

在我童年到青年时期，烤白薯似乎在文艺思潮中占有一席“文化地位”或“创造题材”地位。如记得昔日著名的相声演员高德明、续德贵先生曾表演过一段关于烤白薯的相声；1955年摄制的影片《平原游击队》中，一位游击队员以“烤白薯一毛钱两块”的吆喝，来暗示正在谈话的战友“有两个特务来了”；就是我们上二年级时同学间开玩笑，有时也以烤白薯为题，记得一位同学给另一位同学起了个外号叫“烤白薯”，并淘气地编了一段顺口溜：“我做了一个梦，梦见某某某（那个被起外号的同学的名字）在河里蹦。我拿棍儿一扎，是个大王八；我拿棍儿一杵，是块‘烤白薯’！”结果，逗得大家哈哈大笑。因为毕竟还是孩子，同学间经常互相开玩笑，所以一般谁也不会急。

如今，小贩卖烤白薯依然用汽油桶改造的炉子，但是不少小贩用自行车承载着烤炉。而且在有些街区，那些无照经营烤白薯的小贩和工商、城管人员玩“捉迷藏”游戏似乎也是当前街道的一景。我看到有些小贩正在给买主称烤白薯，突然他们不管不顾地推起自行车就跑，我很吃惊，仔细一看，原来远处走来工商人员等。我真佩服这些小贩的敏感程度，更“欣赏”他们的韧劲，因为刚才还跑得无影无踪的小贩，待工商人员一走远，他们很快又出来继续卖。真是演绎着“城市卖烤白薯游击战”！说实在的，这些小贩烤的白薯火候掌握得很好，他们卖的烤白薯还真好吃。从传承老北京传统食品来讲，我很同情他们，也希望多一些卖烤白薯的小贩；可是要从不少小贩坑人的行为看，我又真希望工商、城管人员好好整治他们。但愿随着“文明北京”的建设，那些小贩不断提高商德。

现在，有些食品店用电炉烤白薯，虽然味道也不错，但是还是不如用那汽油桶炉子烤得好吃。不管怎么说，烤白薯仍受大家欢迎是好事儿！

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