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湘西擂辣椒(湖南的擂辣椒的做法)
导语:湘西擂辣子
湘西擂辣子
擂辣子在湘西饮食文化中占有不可或缺的重要位置,是拌酸萝卜和凉菜中的灵魂角色,在米粉面条中加入擂辣子,立即色香味俱增,令人胃口大开。
这一门民间饮食手艺代代相传,普及于湘西家家户户
擂辣子具体做法:
准备食材:干辣椒,花椒
第一步:挑选自然晾晒,大小均匀的干辣椒,最好用当年的新货。
第二步:起锅烧油,控制好油温,倒入准备好的干辣椒和花椒,不喜花椒可不放。
第三步:需要快速翻炒,受热均匀,不能炒糊了,及时起锅
第四步:装盘冷却一段时间辣椒变脆后就可以放入擂钵中各种擂了。
这样擂出来的辣椒比辣椒粉炸的要香,要脆,更加好吃。还可以放藠头一起擂,也可以放香菜一起擂,制作成擂辣椒藠头和擂辣椒香菜等别具风味的下饭菜。
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