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肉吃起来有腥味(肉的腥味太重怎么办)

导语:肉类吃着有腥味?分享5种处理方法,学会一种,吃着不腥还贼香

肉类是我们常吃的食材,几乎每天都会吃到,但是总有些人处理不好,吃着有腥味。猪肉怎么做不腥?鸡肉怎么做不腥?牛肉怎么做不腥?这是我经常被问到的问题,总结一下就是问肉怎么做不腥。

下面我分享5种处理方法,学会一种,肉类吃着不腥还贼香。

1、买

买肉的时候,尽量买新鲜的,排酸的,正规渠道的鲜肉。冻肉都比鲜肉腥,把血和油都冻在了肉里。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼,很贵,胖头鱼十几块钱一斤,冻成冰块一样到你手里,吃起来你会发现,其实不如菜市场的活鱼好吃,原因就是经过冷冻,太腥了,口感也差了。

2、泡

烹饪之前,用大盆冷水对肉进行浸泡,清洗,有些高端餐厅用流动水进行这步。如果肉很腥血水很多,中途还要换水,浸泡可以把肉中的血水泡出来,还可以加上流动水搓洗,很大的降低腥味,无论对哪种肉都有效。

3、焯水

冷水下锅进行焯水,随着水温上升,肉里的血和油会出来很多,撇去浮沫,再被肉清洗干净,腥味会极大的降低。

4、挥发

有些肉在烹饪之前,有腌制的过程,加入料酒或者醋这种挥发性调料,或者在烹饪过程中加入酒和醋,原理都是挥发带走肉里面的腥味物质。

5、调料盖

有些肉就是很腥,怎么处理都觉得腥,那就要选择重口味的味型,说白了就是多放调料,用调料的味道来盖住腥味。比如一块很腥的猪肥肠,你就不要清炖了,那样满屋子都是臭的。我把它切碎了,入油锅炸的脆脆的,再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒,出锅绝对吃不出腥味了,你会觉得又香又过瘾。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货,因为吃不出来。

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