什么菜叫隔夜菜(什么样的隔夜菜不能吃)

导语：什么时候隔夜最危险？这几种菜堪比毒药... ...

夏天由于气候炎热，很多人都吃不下东西，难免留下很多剩菜。尤其是家中有老人，例行节约更是将剩菜保留到下一顿再吃。殊不知并不是所有剩菜都能“隔夜”，有几种菜隔夜后堪比毒药，绝对不能吃！

首先我们要明确一点：所谓隔夜菜，并不是真的要隔一夜才叫隔夜菜，实际隔了8个小时以上的菜就是隔夜菜了。

一、隔夜绿叶菜

可能很多人会疑问，为什么绿叶菜隔夜了就不能吃了？首先绿叶菜经过久放再加热，口感大打折扣，而且更容易变质。其次绿叶菜硝酸盐本身含量偏高，煮熟后如果放置太久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便还原成亚硝酸盐释放出来，有致癌作用，加热也不能祛除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

二、隔夜海鲜

很多人都很喜欢吃海鲜，小编也非常喜欢。尤其喜欢螃蟹、虾类、鱼类海鲜。但是海鲜千万不能隔夜，螃蟹、虾类、鱼类都是高蛋白食物，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，轻者可能引起腹痛腹泻，严重者会损伤肝、肾功能。另外虾、蟹等海鲜类产品，尤其是小龙虾，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败。

所以，海鲜虽好吃，可不要贪多哦！

三、木耳

很多人喜欢一次多泡点木耳，想着放进冰箱隔天再吃方便。殊不知这种做法十分危险。木耳泡发的时候超过8小时就不能吃了，实际上，亚硝酸盐即便是在24小时以后发生变化，对人体的损害也是十分小的。之因此会发生食品中毒的情况，大概就是由于黑木耳浸泡时候太长，或者是搭配不当。木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍。

四、凉拌菜

凉拌菜本身就是要现做现吃的，一般情况下，凉菜放一晚上就不宜继续食用了。夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

  每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系。

  有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。所以凉拌菜最好是现吃现做。

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