教你做一道兰花蟹2只蟹就是一道大菜(兰花蟹要怎么做好吃)

导语：教你做一道兰花蟹 2只蟹就是一道大菜

今天教你做一道硬菜-兰花蟹，也是128块钱里面的大头，2只就可以做个大菜了。

食材准备

主要食材：梭子蟹，也叫兰花蟹2只，在青石桥买的，80块一斤，买了两只不到1斤，一共73块钱。

佐料：姜一小块、独蒜2-3个、泡姜、泡萝卜、泡海椒、泡豇豆每样2-3个/根、藿香1把，料酒、玉米粉（红薯粉）一丢丢、鸡精、醋；

藿香是我这个季节特别喜欢的食物啊，味道太独特了，香甜中带了一点点药味。略微有点入侵行味道每次都让我记忆犹新，吃完之后香味可以一直在嘴巴头蔓延好久好久。

平时吃藿香多是藿香鲫鱼，藿香鳝鱼，藿香梭子蟹，我倒是第一次尝试。做法简单，味道，当然是一级棒。

详细做法

用水冲一下清洗一遍。顺到蟹屁股的部分掰开，把腮和内脏这些脏东西洗掉，壳壳留下可摆盘用~这个时节的蟹黄不是很肥，可以选择一起洗掉。

从中间剖开，左边1刀右边1刀，一只蟹分解成4块。

找个大碗，加少许盐和料酒，用手均匀摸散，腌制15分钟左右。

1个独蒜、1个小姜切片，泡姜、泡萝卜、泡海椒、泡豇豆、1个独蒜切丁，藿香切碎。

找个小碗装一点芡粉，玉米粉、红苕粉都可以，用来炸蟹。炸过的蟹肉一会儿烧的时候肉会更紧实入味~

提起蟹腿，把宰好的蟹切面都裹上芡粉。

热锅下油，家用的炒锅倒把底部淹到的油就行。也可以用小奶锅代替，咋个方便咋个来。将裹好芡粉的蟹肉放到锅里面炸至兰花蟹壳壳变色就可以捞起来了。

大钳子炸之前可以把壳壳用刀背敲碎，更容易入味。剩下的芡粉加少量水，一会儿用来勾芡。

可以分开来炸，蟹壳和钳子可以不裹芡粉，都是壳壳变红就可以捞起来备用了。

炒锅热油，加一勺豆瓣炒香。

依次倒入刚刚切好的泡姜、泡萝卜、泡海椒、泡豇豆、独蒜炒香。

加没过辅料的水烧开。

把刚刚炸好的蟹放入烧开的锅中，烧开，加少许鸡精，闷2-4分钟。

关火前抓一把切好的藿香，丢到锅儿头，翻炒一下。

刚裹蟹剩下的芡粉加水后搅匀倒一小勺到锅儿头勾芡收汁，大约1分钟后关火。

嘿重要的一步，关火后加一小勺醋提味，一定要关火后加，不然醋酸味就被锅里的调味抢走完了。

出锅摆盘，可以按照蟹的大致来摆盘，会比较美~

最后淋上锅儿头的汁水，再撒一把藿香在上面，就阔以开动了。

一口下去先是酸酸辣辣的味道，然后立马爆发出藿香的香气，局一口兰花蟹，蟹肉的清甜配合川式的酸辣，好吃到手指拇上面的调料都要抿干净。

调料里面都是很提味的泡萝卜泡豇豆那些，下饭、下面都超合适。第一顿吃不完留到吃第二顿，味道不摆了。

厨房小tips： 红花蟹和兰花蟹都可以，去买的时候哪个品质好点就买那个，价格差5-10块。

醋一定要关火后加，不然酸味儿会被压掉。

剩下的汤汤拿来煮叶子面或者意面味道都非常巴适。

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