所谓的硬菜是什么菜啊(硬菜都有哪些)

导语：硬菜中的硬菜，学会了，让你在客人面前倍有面子

脆臊干烧海参

材料：水发海参，猪肉、小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣，盐、味精、酱油、鲜汤

做法：1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

干烧鲍鱼

材料：净鲍仔240克、笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量

做法：1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟，捞出来稍晾。

2、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香，再下笋丁、青豆和鲍鱼仔，翻炒匀再掺适量的奶汤入锅，然后下盐、味精和美极鲜调好味，烧5分钟至自然收汁时，淋香油并出锅装盘。

干烧鱼唇

材料：鱼唇200克、猪五花肉粒50克、鲜冬笋粒、香菇粒各20克、芽菜15克、泡椒节20克、大葱节30克、洋葱粒10克、葱花5克、盐、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒粉、鲜汤、香油、色拉油各适量

做法：1、把干鱼唇涨发好以后，切成条备用。

2、锅里放色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，淋少许的老抽炒上色，待放入洋葱粒、泡椒节、大葱节和芽菜炒香后，掺鲜汤并放入鱼唇条、冬笋粒和香菇粒，烧一会儿再加盐、醪糟汁、白糖和胡椒粉调好味，待小火烧至汁将干时，淋香油便出锅装盘，最后撒些葱花上桌。

烧鱼翅肚

材料：鱼翅、鱼肚猪肉，红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣，化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉

做法：1.鱼翅和鱼肚分别涨发好，再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底。另把猪肉末投入加有少许底油的锅里，炒成干香的猪肉臊子待用。

2.锅里放少许化鸡油和化猪油烧热，下鱼翅和鱼肚煸去水分，再投入红椒圈和青椒圈翻炒，随后加入猪肉臊子、芽菜和少许的郫县豆瓣炒香出色，掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味，等汁水收干后，淋入香油便可出锅装盘。

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