红汤鱼火锅底料配方(红汤鱼火锅底料的做法)

导语：红汤鱼火锅底料

红汤鱼火锅底料

混合油65升（牛油，色拉油，菜油1:2:3），子弹头干辣椒4250克，干青花椒600克，干红花椒600克，火锅郫县豆瓣2500~3000千克

桂皮200克，砂仁150克，芒果400克，山柰125克，良姜150克，小茴香400克，红豆蔻150克，丁香50克，陈皮150~200克，白扣150克，香果100克，桂皮50克，紫草100克，香叶150克，八角250克，排草50克，灵草125克，香茅草100克，罗汉果150克

姜片1500克，大葱节2500克，小葱节2500克，洋葱块1500克，芹菜节一千克，大蒜1500克，泡姜块1千克，泡海椒1250克，豆豉1500克，冰糖、醪糟汁、高度白酒各适量

香料打粗粒，加高度白酒拌匀，放置30分钟，辣椒做成糍粑辣椒，两种花椒用湿热水泡5分钟，油烧至冒清烟时，稍冷投入姜片，葱结，洋葱块，芹菜结，水分将干，香味出时去渣，下大蒜，炸至金黄沥油待用，锅中保持小火，下郫县豆瓣炒干水分，再加入糍粑辣椒，变为浅红时下花椒，2/3香料粒，炒至水分将干，时关火焖两个小时，舀出上面的油即成火锅油，余料加热下炸过的大蒜和姜块，泡海椒节炒香，下余下的香料，豆豉，炒干水分，下冰糖、白酒、醪糟汁，炒均匀关火，放置24小时，即成底料

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