干炒牛河和湿炒牛河的区别(炒河粉)

导语：干炒牛河的做法

干炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽、韭菜或韭黄等炒制而成，是广东家喻户晓的小吃之一，在广东无论在街边大排档还是五星级饭店都有它的身影。干炒牛河的正宗做法是怎样的，怎么做干炒河粉才好吃，本文接下来就来详细介绍！

干炒河粉的正宗做法

食材准备

河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，绿豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。

方法步骤

1.河粉用温水浸泡2分钟，变软后捞出沥干水分备用。

2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。

3.韭菜洗净切成5厘米长的段，绿豆芽洗净后掐头去尾，留中间部分。

4.炒锅热油，放入牛肉煸炒至变色盛出。

5.把锅洗干净，再倒入油烧热，放入绿豆芽煸炒。

6.随后放入河粉，用筷子和锅铲配合着轻轻翻炒。

7.加生抽、老抽、糖和盐快速炒匀。

8.出锅前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

小贴士

1.炒河粉用油要比平时炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油腻。

2.整个炒制过程要大火快炒。会颠锅最好，不会的话可以用筷子和锅铲配合着轻轻翻拌，以免河粉碎掉。

3.配菜还可以选用胡萝卜、洋葱等，都要切成细丝。老抽用来上色，用一点儿即可。

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