陕西的裤带面怎么做好吃(陕西的裤带面怎么吃)

导语：陕西特色面食“裤带面”，掌握关键3点，学会了在家轻松做着吃

陕西有八大怪，其中有三个都是关于吃的“面条像裤带”“锅盔像锅盖”“油泼辣子一道菜”，各个都透露着西北人性格的好爽和洒脱。

一方水土养一方人，一方山水有一方风情，陕西盛产小麦，特别是关中地区，他们对于面食的热爱，完全体现在了面食的各种吃法上。陕西面食多种多样，丝毫不夸张地说，让你一顿不重样的可以吃上两个月。

我对陕西的biangbiang面情有独钟，酸辣劲爽有嚼劲，有时候在外面，饥肠辘辘的我，多半都会去面馆吃碗油泼面，一是饭上得快，二是吃的有嚼劲也实在。听着面板与面条的碰撞声，最后再一勺热油“呲溜”的一泼，用陕西话就是“美滴很”。

我们在外面面馆吃饭，很多时候对于裤带面和biangbiang面区分得不是很严格，biangbiang面来源于裤带面，正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，揪成大概15公分左右长的面片，吃起来也是非常的筋道有嚼劲，外面面馆多数为了省事都是用裤带面代替了biangbiang面。

最近我通过询问周边会做陕西面食的朋友，也学习起来了裤带面，第一次不是很成功，自己悄悄静静的吃了，吸取经验，总结三点，第二次完全就上手了。自从学会裤带面，我家又又姑娘连着喊着吃了三天，她可是一贯以米饭为喜好的。

裤带面关键在和面、饧面和摔打扯面的功夫上，一碗面好不好吃，就要看你面条是不是筋道。

裤带面的家常做法

食材：普通面粉、青菜、（豆芽）、辣子面、小葱、蒜、食醋、生抽和盐。

做法：

1、准备普通面粉加入一小勺盐，分次倒入凉水，用筷子搅成面絮，没有干面粉，用手揉成面团，饧面20分钟，饧好后，再多揉一会揉光。

2、揉光的面团，擀成厚度约2公分的饼，切成长条，刷上食用油，放置容器里，盖上保鲜膜或者盖上盖子，再饧面20分钟左右。

3、饧面的时间也不要白白浪费了，咱们准备将葱蒜切末，青菜洗净，烧一锅开水。

4、再次饧好的面，等到水开后，取出一条，擀面杖擀成长条，然后双手从中间先往两边扯一下，再捏住两端，力道均衡，轻轻用力往两边拉扯，并在案板上边拉扯边摔打。

5、宽面条扯的薄厚均匀下入开水锅中，一根面条基本上都在1米左右了，所以一个人下上2-3根就够了，面条多煮一会，大约煮开3次就可下入青菜，青菜烫熟就可以关火捞出了。

6、葱蒜沫放到面条上，再放一些辣椒面，碗边倒入食醋和生抽。

7、另起锅烧油，油热后将滚烫的热油浇到葱蒜辣椒上面，放入少许盐，搅拌均匀就可以开吃了。

3个关键点：

1、裤带面的面不能过硬，软硬适中就好，比手擀面要软一些就可以。

2、饧面很重要，一定要揉到位，饧到位，不然面条不筋道。

3、扯面力度要柔和，不要突然用力过猛，要均匀向两边拉扯。

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