莲花血鸭是哪里的特色菜(莲花血鸭是哪个地方的菜)

导语：家乡的美食——莲花血鸭

“吃过莲花炒血鸭，走遍天涯都想它”。

作为一个走过南，闯过北的莲花人，全国各地的特色菜吃过不少，各地的代表菜也确实有自己独特的风味。但要问我什么菜最好吃，我还是会毫不犹豫地说“最好吃的菜是莲花血鸭”。

一说到莲花血鸭，很多吃过的外地人会说那个不好吃，又辣又全是骨头，而且色相也不好看。我很理解他们的看法，

因为如果不是使用莲花本地产的麻鸭和茶油、水酒和辣椒炒出来的血鸭，那味道就逊色不少了，甚至完全不招人喜欢。

这个我也是深有体会的。

出门在外，每每看到“莲花血鸭”牌子的饭店，就进去点个血鸭想解个乡愁。结果却发现炒的鸭子味道与在家吃到的血鸭，味道大相径庭，根本不是那个味儿，着实令人失望。

外面饭店里的食材不能保证是莲花本地产的，炒出的鸭子也就很难保证做出正宗的血鸭味道来。

要吃正宗的莲花血鸭就必须来本地吃现杀现宰的鸭子，搭配本地的茶油和水酒，辣椒。那个味道保证你吃得过瘾，多吃两碗饭。

莲花血鸭由清末帝师朱益藩引荐入了宫廷菜谱，是08年北京奥运会菜谱，是江西十大赣菜之一。

地道莲花血鸭的做法，需选用45天左右鸭龄，体重在1.6斤左右的麻鸭，这个时间段的鸭子身子刚刚完全长好，骨头不硬，炒出的鸭子可以连骨头一起嚼烂吃下。还要选择吃稻谷没吃饲料长大的鸭子。饲料喂养的鸭子，肉腥，做出的鸭子味道差很多。如果能选择农村吃土蛙长大的鸭子，那是最好不过了。吃过土蛙长大的麻鸭，身子肥腴，肉质爽嫩，风味物质多，是最理想的血鸭食材。

杀鸭之前先准备好大半碗本地醇香的糯米酒，留着备用。杀鸭时放出的鸭血全部滴入碗中的糯米酒，用筷子搅匀，防止碗里的鸭血放置久了凝固结块。这鸭血是做血鸭的核心材料，要是哪家孩子杀鸭时不小心打翻了盛鸭血的碗，大人就会说：“啧，今天只能吃死鸭子喽！”没有鸭血炒的鸭子，就没有了血鸭的味道，是没有灵魂的，是不能称为血鸭的。

.鸭肉要剁得细，刀从鸭嘴剁下去，将鸭头分成上嘴下嘴两半，两个鸭腿不剁碎，上面割几刀便于入味。

入锅时，先用油炸一会儿比较难熟的鸭头和鸭脚，然后再倒入剁碎的鸭肉翻炒。鸭肝和鸭胗，鸭肠等内脏比较容易熟，晚点放入炒。

鸭肉炒到半熟时，放入切碎的红辣椒和大蒜，生姜一起翻炒。待到炒到快干还没粘锅时，放入适量的水，然后加入适量的盐，要不要加酱油这个视个人喜好。盖上锅盖，烹煮一会儿，多翻动几次。鸭肉差不多熟了时，再倒入准备好的鸭血酒、收汁。酒能去鸭肉腥味，但高温容易让酒精挥发，所以收汁的时间不宜过长，出锅的时间点也要恰到好处，不能太干，也不要汁水太多。撒上些葱花或者香菜，一份酱紫色、香味扑鼻的血鸭就做好了。

莲花血鸭鸭肉嫰爽、香辣兼备、酱汁味道醇厚，连带拌菜的红辣椒都有滋有味。小时候，每次吃莲花血鸭都要吃三碗米饭，吃剩的菜碗里的菜汁都拌上米饭再吃一碗。

莲花血鸭由于酱汁味道浓厚，做的时候加入一些其他配菜也是非常地好吃。比如，丝瓜，毛豆，猪肉片。吸收了血鸭汁的配菜味道立刻变得更丰富，更爽口。

莲花血鸭的吃法也是有讲究的。一般味道最好，肉最多的两个鸭腿留给客人或者小孩吃，没有骨头的鸭肝留给牙口不好的老人吃。而对血鸭的喜好也因人而异，有的人喜欢吃鸭屁股，有的人喜欢吃鸭上嘴，有的喜欢吃鸭下嘴，有的喜欢吃鸭肠。懂得谦让的莲花人一般都会把别人喜欢吃的部分留给别人，这也是一种饮食文化吧。

莲花血鸭是江西非物质文化遗产，是莲花县的一个标志之一，希望更多人了解莲花血鸭，吃到正宗的莲花血鸭。

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