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什么豆蛋白质高(哪种豆类热量低)

导语:“春吃豆,胜过肉”,这4种豆尤其适合中老年,高蛋白低热量

俗话说:“宁可一日无肉,不可一日无豆”,豆类的营养丰富全面,饱腹又营养,甚至在老辈人眼中能替代肉的功效,可以给身体需补充营养,增强体质。

“春吃肉,赛过肉”,春季要做到营养均衡,豆类的摄入很有必要,豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊,还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维,是低脂高营养的好食材。

立春过后,建议中老年人,不管有钱没钱,多吃4种豆,高蛋白低热量,常吃身体棒。

1.黑豆——补肾乌发

黑豆被誉为“豆中之王”,蛋白质含量高达36%~40%,是牛奶的12倍,而且还含有人体必需的8种氨基酸,具有补肾乌发的作用。

推荐做法:【黑豆山药糕】

1.准备铁棍山药1根,切成均匀长段,削去外皮放入清水中浸泡,削皮时要带上手套以免皮肤过敏,清水浸泡能防止山药氧化变黑。

2.准备黑豆50克、红豆50克,提前一天放在清水中浸泡,浸泡可以减少煮制的时间。

3.锅中烧水把黑豆、红豆放入锅中,水烧开以后转为小火 煮30分钟,把黑豆红豆煮熟煮软,30分钟以后关火,捞出备用。

4.锅内再烧水,放上篦子,把山药放入锅中,大火把水烧开以后转小火蒸15分钟,蒸熟后取出放在盆中,用勺子摁压成山药泥放在碗中,加入白糖两勺,植物油少许拌匀,加入煮好的红豆黑豆,抓拌均匀。

5.准备一个盘子,铺一层保鲜膜备用。在案板上涂一层植物油,防止山药粘在案板上拿不起来,取出适量山药泥压扁,用模具切出不同的造型摆放在盘中,剩余的原料也按此方法做好,美味即成。

2.荷兰豆——降低胆固醇

荷兰豆被人们称为“食荚豌豆”,营养价值极高,富含植物蛋白、胡萝卜素、维生素A、钾等,具有防止便秘、清肠的作用。

推荐做法:【脆爽荷兰豆】

1.准备适量的荷兰豆,掐去两头有老筋的顺便一同扯掉,择好以后用清水洗净上面的杂质,改刀切成细丝,放入清水中再洗一遍。

2.准备一个红椒,切成细丝。大蒜几粒,拍扁切成末备用。

3.烧半锅开水,加入少许植物油和食盐,植物油能够锁住水分保持翠绿的色泽,食盐能够增加底味,把荷兰豆倒入锅中快速焯烫10秒钟,荷兰豆变成深绿色时立即捞出来过凉水,这样吃起来才脆嫩。

4.把荷兰豆控干水分放入盆中,放入红椒丝、蒜末,加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油,少许白醋,抓拌均匀,荷兰豆入味以后即可装盘,最后撒上一点虾米,美味即成。

3.豌豆——精神减压

豌豆中含有丰富的维生素A,能起到护眼的食疗功效,同时维生素C含量比干豆腐要高得多,有助于提高人体免疫力。

做法:【豌豆炒虾仁】

1.准备鲜虾仁200克放入盆中,加入少许食盐,抓捏一会儿给虾仁入底味,打入半个蛋清继续抓匀,均匀包裹在虾仁上面,增加嫩滑的口感,再放入一小撮淀粉拌匀,锁住虾仁中的水分。

2.准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,再淋入一点水淀粉摇匀。另外准备豌豆200克备用。

3.锅内烧水,水烧开以后放入豌豆,淋入一点植物油锁住里面的营养,汆煮1分钟左右,豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,虾仁变红以后倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

4.锅内加入适量的葱油,油温5成热时,把控过水分的虾仁、豌豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味以后即可装盘上桌。

4.黄豆——最优质植物蛋白

黄豆不仅蛋白质含量高,而且氨基酸比例得当,其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,具有健脑的作用。

推荐做法:【菜心拌黄豆】

1.准备一把菜心,切成小段,再切成一点黄椒粒和红椒粒,用来搭配颜色;把菜心清洗一下,以免夹杂烂叶。

2.锅内烧水,焯水的时候加一些植物油和食盐,既能锁住营养保持翠绿还能增加底味,大火烧开以后先倒入彩椒粒,再倒入菜心,快速汆煮10秒钟后倒出来,立即过一下凉开水,这样吃着才脆甜。

3.把菜心沥干水分放入盆中,加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油,倒入一罐黄豆,这个超市都有卖,颠盆拌匀后就可以装盘了,美味即成。

(夏天)

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