煎鱼怎样鱼皮不粘锅(煎鱼的时候怎么防止鱼皮粘锅)

导语：煎鱼就怕鱼皮粘锅，教你三招，既不粘锅还能保持鱼肉嫩鲜

“立春一日，百草回芽”，立春代表着冬天即将过去，春天将要到来了。立春过后，我们明显的能感觉到太阳和之前不大一样了，这的时太阳阳气充足；风也不像以前一样那么刺骨了，阴冷之态正一点点的消失。

立春是代表了万物复苏，但是它也代表了各种各样病毒的复苏，在这个节气里，我们首先要做到就是增强身体的抵抗力，抵抗病毒的入侵。冬天里身体进补了，到了立春时节，我们身体不适合再次进补，但是考虑到近期受病毒的影响，为了提高身体的免疫，我们还是不能放弃补身体的各种食物，在立春时节，为了避免过分的进补，也为了打开身体机能，与多吃各种红肉类相对比，这时不如多吃些鱼，补充身体的营养，是不错的选择。

众所周知，鱼肉含有丰富的蛋白质，它的脂肪含量较也很低，多吃怕长胖，它还含有各种的维生素，多吃鱼好处多多。再说立春之时人的身体需要打开，吸收春的万物和精华，这时候更需要些酸味来刺激一下肠胃，今天给就给大家推荐一道——双茄柠檬鱼。

在做这道菜之前我们先来说点准备工作，我们都知道无论做哪种鱼，例如炖鱼、炒鱼、烤鱼还是鱼汤。做之前最好都要提前煎一下鱼，因为鱼有腥味，好多人吃不惯鱼的腥味，如果提前煎一下，可以很好的去除鱼的腥味煎一下鱼也可以很好的保留鱼的形状，使鱼肉不易煮飞了，化到汤里，在吃的时候找不到。

煎鱼最容易出现的问题就是鱼皮粘锅，影响了鱼的口感和味道，在做这道菜单的时候，教你三招，防止鱼皮粘锅煎糊了，还能保持鱼的鲜美。

双茄柠檬鱼

这道菜里的双茄指的是番茄和茄子，加入了鱼和柠檬，营养丰富、味道酸爽够刺激、开胃益体

【用时】:60分钟

【难易程度】:★★★

【准备材料】:鱼、番茄、茄子、柠檬、葱、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、蚝油、冰糖、花椒、八角、小葱

【制作过程】:

第一步:鱼去内脏，清洗干净，切块，用料酒、盐和淀粉抹均匀，腌半个小时。

♥鱼有腥味 ，用料酒腌可以去除鱼腥味；淀粉腌一下鱼，可以防止在煎鱼的过程中喷油，也可以保持鱼肉的鲜嫩。

♥这里腌鱼加入盐、料酒，不仅可以更好的入味，煎鱼的时候还可以防止鱼皮粘锅。

第二步:葱去皮，切葱片；蒜去皮，切蒜片；姜清洗干净，沥干水分，切姜片；柠檬切开备用；（柠檬可以用干的，也可用鲜的），小葱清洗干净，切小段；

第三步:番茄清洗干净，用热水沸水焯一下，去皮，切块；茄子去皮，切块，放入盐水中浸泡。

♥番茄不好去皮，加热一下皮可以起来，轻轻松松就扒掉；茄子去皮后容易氧化，用淡盐水浸泡防止氧化变黑。

第四步:锅内多放些植物油，加入八角和花椒炸一下，然后放入葱片、姜片、蒜片，翻炒出香气，然后加入腌好的鱼块和柠檬；

♥这里为了防止鱼煮飞了，最好把鱼块煎一下，煎鱼时可以多放些油，可以更好的防止鱼煎糊了。

第五步:锅内加入鱼块后，改小火，慢慢的煎鱼，煎到两面金黄色后，调大火，加入番茄块翻炒一下，炒出汁里，加入茄子块、2勺蚝油和2小块冰糖，翻炒一下，加入适量的清水煮沸，然后改调小火，炖20分钟，关火，加入小葱增色。

♥煎鱼时要用小火，防止糊锅；加入番茄后因为要用大火翻炒，可以先把鱼拨到锅边上，防止大火鱼糊锅。

♥做这道菜主要的不是咸味，是酸味，里面加入柠檬可以很好的调酸，柠檬的酸味很强也天然，有很好的开胃效果，不用再次加醋；煮鱼时不放盐是因为腌鱼时加入了盐，煮鱼时加入了蚝油，都有咸味，所以咸味足够了，不必再次加盐。

这道双茄柠檬鱼制作出来，颜色亮丽引吸眼球，味道酸爽够味还开胃；气味更是香浓勾食欲，里面有菜有鱼，营养双重，有益于身体健康提高抵抗力。

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