经典凉拌菜100款(经典凉拌菜做法大全)

导语：分享10道经典凉拌菜，每盘不到10元，开胃下酒，春节年菜必备

年夜饭的餐桌上，除了大鱼大肉这些硬菜之外，一些凉拌菜也是不可少的“小配角”，尤其是在我们南方，通常凉菜是要比热菜先上桌的，先吃凉拌菜喝酒开胃，然后再来上热菜配饭吃，这样才会酒足饭饱。那今天就分享10道凉拌菜的做法，口味各不相同，做法也不难，而且每盘花不到10元，非常值得一试！

【凉拌黄瓜】

材料：黄瓜1根、干辣椒8个、蒜粒16克、花椒适量、食用油25克、辣椒酱1勺、生抽2勺、糖5克、陈醋1勺

1、将黄瓜洗净后切成条状，放在盆里，加入适量的盐，拌匀后腌渍半小时

2、半小时后将黄瓜条冲洗2遍，然后用手攥干黄瓜水分，一定要用力，因为挤得越干，黄瓜口感就越爽脆

3、锅内倒入食用油，把干辣椒、蒜粒、花椒下锅，炒出香味后熄火，然后倒入辣椒酱、生抽、糖和陈醋，搅匀

4、最后将锅内做好的调料汁倒入黄瓜条碗内，翻拌均匀，即可享用

【凉拌卤猪皮】

材料：猪皮1斤、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、姜片3片、十三香粉适量、盐适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、白芝麻适量、辣椒粉2勺、鸡精少许、糖3克、花椒粉1克、热油1汤勺

1、猪皮处理干净后，冷水下锅，加入姜片，大火煮沸后，转中火焯2分钟

2、焯好的猪皮捞出冲洗一下，然后再将它由上而下的卷起来，卷好后用棉线捆住

3、捆好的猪皮冷水下锅，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香粉、盐、八角、香叶和桂皮，大火煮沸后转中小火卤半小时

4、卤猪皮的时候，来做油泼辣子，把辣椒粉、鸡精、糖、花椒粉和盐倒入碗内，搅拌均匀后，淋上热油，快速混匀即可

5、猪皮卤好后去除棉线，切成条状，倒入盘内，最后淋上油泼辣子和白芝麻，就可以享用了

【凉拌莴笋丝】

材料：莴笋1根、麻油1汤勺、黑芝麻少许、盐3克、白糖3克、白醋1勺

1、莴笋去皮切成丝状，然后开水下锅，焯烫1分钟即可捞出

2、接着将麻油、盐、白糖和白醋倒入碗内搅拌均匀

3、最后淋在莴笋丝上，翻拌均匀后，再撒上适量的黑芝麻即可开吃

【凉拌手撕杏鲍菇】

材料：杏鲍菇3个、小米辣5个、葱花10克、辣椒面1勺、椒盐1克、蚝油1勺、生抽2勺、辣油1勺、烧热的香油1勺

1、杏鲍菇洗干净后，上锅蒸熟，蒸熟晾凉至不烫手后撕成细条状待用

2、接着把切碎的小米辣、葱花、辣椒面和椒盐倒入碗内，淋入烧热的香油搅匀，然后加入蚝油、生抽，继续混匀

3、最后将做好的调料汁倒入杏鲍菇盘内，翻拌均匀后，再淋上辣油增色增香，就可以上桌开吃啦

【凉拌西葫芦】

材料：西葫芦300克、花生碎25克、干辣椒3个、花椒适量、盐适量、食用油1勺、米醋1勺

1、西葫芦洗干净后切成片状，然后加入适量的盐，腌制5分钟，5分钟后用手挤干西葫芦的水分

2、锅内烧热半锅水，倒入攥干水分的西葫芦片，大火焯烫1分钟，即可捞出

3、锅内倒入食用油，再将切碎的干辣椒和花椒下锅，小火炸出香味熄火

4、将锅内烧热的油淋在生瓜上，再倒入2克食盐、1勺米醋和25克的花生碎，翻拌均即可享用

【凉拌手撕蒜苗】

材料：蒜苗适量、红尖椒3个、蒜粒15克、花椒油1勺、香醋1勺、蒸鱼豉油1勺、盐适量

1、蒜苗洗净后，下锅焯烫至完全熟透，焯好后捞出，撕成细丝状，在盘子内盘成一个圆圈

2、然后把切碎的红尖椒、蒜粒、花椒油、香醋、蒸鱼豉油和盐倒入碗内拌匀

3、最后将做好的调料汁淋在蒜苗丝身上，就大功告成啦，超简单

【凉拌豆角】

材料：豆角1把、小米辣8个、大蒜粒15克、生抽1勺、香醋1勺、蚝油半勺、盐适量、食用油25克

1、豆角洗净后切成段状，然后冷水下锅，锅内加入5克食用油和少许盐，煮到熟透后，捞出撕成2瓣待用

2、锅内倒入20克食用油，将蒜粒和小米辣下锅，炒香后熄火，晾至余温后，加入蚝油、生抽、醋和1克盐搅拌均匀

3、最后将混合好的调料汁和豆角翻拌混合，即可享用

【凉拌云丝】

材料：云丝150克、香菜一把、红辣椒1个、蒜粒10克、生抽1勺、醋2勺、风味鸡油辣椒酱3勺、麻油1勺

1、云丝用温水泡散后，和切成丝的红辣椒一起热水下锅，焯烫2分钟即可捞出待用

2、接着来做调料汁，将风味鸡油辣椒酱、生抽、醋、麻油和蒜粒倒入碗内，搅匀

3、然后把洗净切成碎段的香菜倒入云丝碗内，再淋入调料汁，翻拌均匀就可以享用了

【凉拌皮蛋豆腐】

材料：皮蛋3个、内酯豆腐1块、小米辣5个、香菜少许、蒜粒10克、生抽2勺、蚝油半勺、陈醋2勺

1、皮蛋冷水下锅，大火煮沸后，转中火煮6分钟，熄火后再焖2分钟

2、2分钟后，将皮蛋去壳，每个皮蛋切成8瓣，切好后，再盘子内摆成一圈，中间留点空隙

3、接着把内酯豆腐切成小块，然后放在皮蛋盘子的中间部位

4、将切碎的小米辣、蒜粒、生抽、蚝油和陈醋倒入碗内混匀，最后淋在皮蛋豆腐上，撒上香菜即可享用

【凉拌凉粉】

凉粉材料：水510克、豌豆淀粉50克（也可以用绿豆淀粉替代）

调味料：辣椒糊1勺、食用油20克、葱花10克、蒜粒15克、细砂糖5克、花椒粉1克、五香粉适量、盐适量

1、先来制作凉粉，将50克豌豆淀粉和60克水混匀

2、接着锅内倒入450克清水，煮沸后转最小火，倒入豌豆淀粉水，一边倒入一边搅拌

3、煮到锅内液体变成半透明的糊状，即可熄火，然后将煮好的糊糊倒入容器内，晾凉后送入冰箱冷藏2小时

4、接下来来做调味料部分，把食用油和辣椒糊倒入锅内，中火熬到出红油后，加入细砂糖、花椒粉、五香粉和盐，转小火再熬1分钟熄火

5、取出冷藏好的凉粉，切成条状放在碗内，然后加入做好的调味料，再撒上葱花和蒜粒，翻拌均匀就可以开吃了

温馨提示：凉粉可以提前一晚制作，做好后放在冰箱冷藏保存，第二天就能直接用来凉拌了，比较省时

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