广东陈皮鸡翅的做法(陈皮鸡亦做法)

导语：中华粤菜东江菜：陈皮焗鸡翼

陈皮焗鸡翼

陈皮焗鸡翼，传统品种，风味独特。

【原料】

鸡翼（翅）500 克，老陈皮 5 克，蛋液 25 克，姜片 10 克，葱 10 克，精盐 5.5 克，味精 3 克，浅色酱油 10 克，深色酱油 5 克，芝麻油 0，5 克，川椒 10 克，米酒15 克，绍酒5 克，干淀粉 10 克，熟猪油 1000 克（耗 100 克）。

陈皮

【制法】

1.陈皮浸软洗净，切成小片，川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用。

2.鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、浅色酱油、精盐 2 克拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀。

3.把精盐 2.5 克、味精、深色酱油、麻油加入清汤（水）150 克调成芡汁。

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约 2 分钟，将热油淫出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹绍酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

【特点】

鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。

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