香酥排骨就是这么酥脆吗(香酥排骨窍门)

导语：香酥排骨 就是这么酥脆

主料：排骨 750克，卷心菜50克

辅料：面粉、鸡蛋、面包糠、菜油

调味料A：姜25克，葱25克，盐5克，花椒10粒，五香粉2克，绍酒25克，

调味料B：白糖5克，醋6克

制作方法：

1、排骨斩成两寸长的段，汆水后加拍破的姜，葱段和其他调味料腌制30分钟，中途翻面。

2、将排骨用高压锅压10分钟。

3、中火锅中倒入菜籽油，将排骨拍粉、蘸蛋液、裹面包糠后放入油中炸至表面酥脆。

4、卷心菜切丝，加入调味料B，将排骨、卷心菜摆盘即可。

小贴士：

1、川菜中的香炸排骨是将排骨腌制后蒸熟，然后直接炸制而成，而改用日式炸猪排的做法，皮酥肉嫩，肉汁饱满，口感更为丰富。

2、白菜是可以自制糖醋味调味汁拌，也可以用市售的略带酸味的焙煎芝麻口味沙拉酱拌，都非常爽口解腻。

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