雪菜黄鱼面的做法(雪菜黄鱼汤的正宗做法)

导语：一碗暖身暖胃的雪菜黄鱼面，汤鲜面软，给你安心的美食享受

一碗暖身暖胃的雪菜黄鱼面，汤鲜面软，给你安心的美食享受

今天早上起床发现是个大晴天，拉开窗帘阳光照进来暖得很，于是小编就被窗里的阳光骗了，没拿外套就跑去上班了，然而下楼之后，才知道眼见不一定为真，得感觉对了才行，所以下班到家的小编只想吃一大碗热汤面，拯救一下被坑到的自己，所以给大家推荐一道雪菜黄鱼面。

雪菜，北方的朋友应该都吃过，南方没吃过的朋友，小编给大家说一说，雪菜又叫雪里红，属于芥菜的一种，通常做成腌菜，又减肥排毒的作用，还可以促进消化，是一种健康蔬菜，小编今天做雪菜黄鱼面的雪菜就是腌制过，鲜香可口，在加上黄鱼的鲜美味道，这碗汤面绝对可以打动你，话不多说，快和小编一起看看吧。

【菜名】：雪菜黄鱼面

【所需食材】：黄鱼250克，金龙鱼优+活性发酵空心挂面100克，雪菜50克，食用油25毫升，盐适量，黄酒1汤匙，白胡椒粉适量，小葱两根，生姜一块。

【烹饪过程】：

步骤一、准备一把剪子，将买回来的黄鱼刮去鳞片，放到水龙头下冲洗干净，再用剪子从侧面剪开鱼身，将黄鱼的内脏除去，将黄鱼腹腔内的黑色膜状物质去除，再次冲洗干净，黄鱼的内脏和黑膜都是腥味的来源地，一定要去除干净，洗净之后，用刀在黄鱼两面都划两刀，方便烹饪入味，到此黄鱼的处理工作完成，将配料准备一下，生姜切片，小葱分成葱白和葱叶，葱白切成小段，葱叶切成葱花，全部装好备用。

步骤二、食材准备好之后，就可以烹饪了，起锅开火，往锅里放适量的食用油烧热，等油温升高之后，将处理好的黄鱼放进锅里，中小火煎制，以免变成金黄色之后，翻到另一面，等黄鱼炸到两面金黄之后，捞出装盘备用。

步骤三、将锅中煎鱼的油倒掉，不要觉得浪费，煎鱼本身没有用多少油，而且煎完鱼的油带有鱼腥味，没法再使用，把锅刷干净之后，再往锅里倒适量食用油烧热，把切好的姜片和葱段放进锅里炒出香味之后，再把刚刚煎好的黄鱼下入锅里，淋入适量黄酒去腥提鲜。

步骤四、往锅里加适量热水，将雪菜洗净之后切成小段控水，放进锅里，大火煮开，然后转中火，盖上锅盖继续煮。

步骤五、在煮汤的同时，我们另起一口锅，锅里添水烧开，将准备好的面条放进锅里煮一下，用筷子多翻动几下，防止面条粘连，煮开之后，立即关火，将面条捞出过一遍凉水备用，等鱼汤煮得差不多之后，开盖看一下，加少许食盐和胡椒粉调味，加调料之前可以先尝一下汤的咸淡，防止调错口味。

步骤六、然后将煮过的面条放进鱼汤锅里，抖散，防止粘连，再次煮开之后，关火出锅装进大碗里即可。

【烹饪技巧】：

1、黄鱼处理要仔细，不然有腥味，面要趁热吃味道才好。

2、调料用量要谨慎，小编用的雪菜是咸菜，所以不必加太多盐。

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