在生活中，很多人可能想了解和弄清楚从入门到精通，教你掌握磨刀技巧（上篇）的相关问题？那么关于磨刀技法的答案我来给大家详细解答下。

对于厨刀的热爱者来说，不会磨刀就不能说自己懂刀了，如果你刚开始接触到厨刀并想学习专业的磨刀手法，那你需要从刃磨手法、力度控制、刃线控制、合适的磨料、刃口强化五个方面进行了解，今天先带大家学习一下刃磨手法以及力度控制。

1.刃磨手法

手法仍然是最重要的，包含以下两方面内容：

(1)固定的刃磨角度

不仅推刀过程中，刃磨角度要固定，而且在暂停后，重新确定角度时，依然不能变，必须依赖一双稳定的手和长期的练习。

作为新手或技术不佳者，可以使用参照物或者测量工具，确保切换前后的刃磨角度一致。例如在刀脊上找几个特征点顺序编号，然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线，逐一测量标记点至刃口的距离，根据三角函数计算所需高度值，对应序号记录，磨刀时以对应的高度值确定角度。

推刀的方向最好和标记线一致，每次确定角度时，先将刀具的姿势调整到与切换前接近，然后用直尺测量标记点高度，达到前面的计算值后，才开始推刀。

这种方法需要标记和反复测量定角，但刃磨效果值得肯定，甚至超过不少高手，因此特别适合于新手。

(2)正确而稳定的推刀方向

刃纹对刀刃的保持性影响很大，必须给予高度重视。刀具在油石上的滑擦方向应从刃口向刀脊单向移动，并尽量与刃口垂直，目的是生成纵刃纹(弧形刀刃允许斜刃纹)，避免产生有害的X刃纹和横刃纹。

当刀具包含弧形刃时，刀具的滑擦方向不同，产生的效果也有很大差异。

第一种情况，滑擦方向始终与刃口垂直，并保持固定的刃磨角度。这种方法比较容易掌握，由于油石的两边经过同一位置时，产生的刃纹不平行，所以会伴随大量X刃纹。为了减弱X刃纹对保持性的不利影响，可以采用更精细的油石(比如红宝石油石)，使刃纹尽可能细小。

第二种情况，滑擦方向仅与刀具的直刃垂直，并且始终保持不变。这种方法属于变角度刃磨，最大的优点就是刃纹都是相互平行的，全部是纵刃纹和斜刃纹，而不会有X刃纹，但是如果不借助专用磨刀工具，手工基本无法完成。

2.力度控制

包含以下两个方面的内容：

(1)掌握好刃磨力度和推刀速度

各刃磨工序推荐力度如下：

粗磨：微一轻一重一轻→微

中磨：微一轻一微

精磨：极微一微一极微

每道工序的操作力度都是由小到大，然后是保持力度，接着再逐渐减小。这是因为开始时，油石与刃口贴合面积很小，以微小的力度操作，可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行，油石与刀刃的贴合面积也随之增大，力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时，应减小力度，可防止油石划伤刃口，提前出现毛边和减小刃磨痕迹。

在控制好力度的同时，还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢，局部冲击也越弱，越有利于刀刃变薄和减小刃口瑕疵，这一点在精磨阶段特别重要。

(2)充分利用弹性缓冲作用

一是要充分利用刀身的弹性缓冲作用，防止产生难以修复的刃面划痕和刃缘缺口。建议在手与刀之间增设厚软垫，或者安装轻薄的辅助刀身。

二是要充分利用刃部的弹性缓冲作用，防止刃口划伤或缺口。

三是要充分利用油石及其颗粒的弹性缓冲作用，防止划伤刃面和刃口，并减弱磨痕。建议使用平整、柔软、锋利和轻薄的油石，并在其下方铺软垫。

温馨提示：通过以上关于从入门到精通，教你掌握磨刀技巧（上篇）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。