腊肉炒豆丝浓浓家乡味道的美食这个季节可以吃吗(腊肉炒豆丝的做法窍门)

导语：腊肉炒豆丝，浓浓家乡味道的美食，这个季节去饭店吃饭必点的菜！

豆丝是老家当地的三大传统小吃之一，也是武汉八大名吃之一。主要以大米、绿豆为原料，磨碎成浆，在锅里摊成饼皮，最后切丝晾干而成。很多朋友听到豆丝这个名字都以为是豆制品，实际是用大米加工而成。老家人都喜欢吃豆丝，豆丝的吃法也很多，有煮豆丝、炒豆丝、煎豆丝、炸豆丝或者是豆丝包咸菜、豆丝包红糖等多种吃法，最常见的就是炒豆丝和煮豆丝。

记得小时候每年一到腊月，家家户户就开始做豆丝，这个季节当数孩子们最开心了，放学后看到谁家摊豆丝就去帮忙打下手，名义上去帮忙实际是想蹭豆丝吃。大人也都明白孩子们的那点小心思，不一会的工夫就会让他们品尝到刚出锅的新鲜豆丝，拿到手上热乎乎的，吃完暖和和的，想想就感觉好幸福。

也许是因为豆丝在豆爸的儿时记忆中留下很多美好回忆，他对豆丝情有独钟，每年这个时候就开始惦记豆丝，前段时间一直出差武汉，有机会品尝过豆丝后更加想念家乡的味道，孩子奶奶知道家里几个孩子都喜欢吃，每年都会自己做一些豆丝，往年都是等我们春节回家才能品尝到，这两年做好后会提前快递一些过来让他尝一尝，这不前几天老家自己做了就特意快递了一些过来，当天晚上收到第二天早上就给孩子爸炒上一碗家乡味道的豆丝。这次寄来的干豆丝有些碎不太适合炒，想着孩子爸喜欢吃就凑合炒了一次。老家那边干豆丝一般都是用来煮着吃的，想吃炒豆丝最好是用刚摊的新鲜豆丝做口感更好。

准备食材：

干豆丝1大碗、青蒜4根、腊肉1小块、香菇2个、小油菜1颗、食用油适量、仲景香辣香菇酱1大勺、盐少许、酱油1勺、生抽少许、醋少许

制作方法：

1、干豆丝用清水冲洗过后装盆中加入适量的清水浸泡15分钟左右（水的量末过豆丝）

2、腊肉用温水清洗干净后切薄片

3、青蒜洗干净后切3cm~5cm长的段，蒜白和蒜叶单独分开

4、香菇清洗干净后切片

5、将浸泡好的豆丝倒在洗菜篮中沥干水分

6、锅里倒入少许食用油，烧热后放入腊肉小火慢慢翻炒

7、翻炒至腊肉表面微黄

8、加入青蒜白一起翻炒

9、炒出蒜香味后加入香菇一起翻炒

10、翻炒至香菇稍稍变色加入沥干水分的豆丝一起翻炒

11、翻炒均匀后加入仲景香辣香菇酱一起翻炒

12、翻炒均匀后加入盐、生抽、醋翻炒几秒后再加入青蒜叶和油菜一起翻炒45秒左右出锅

小贴士：

1、浸泡豆丝的水不宜用热水，热水很容易将豆丝软，炒出来的口感不好

2、浸泡的时间自己根据情况掌握，用手掐一下豆丝，能轻松掐断就表示已浸泡好

3、炒豆丝需要比较多的食用油，否则容易粘锅，火候也不宜太大

4、加肉炒出来的豆丝吃起来更香

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