导语：清明前后，一道“健脑菜”正鲜美，磷脂含量高，孩子多吃记忆好

一年之计在于春，春天是一年忙碌的开始，如今人们的生活已经步入正轨，无论是大人工作还是孩子上学，每天都在长时间用脑，大脑长时间的运作很容易感到疲劳，平时我们要注意有节奏的休息来调节一下，当然也可以在日常饮食中吃些有助于补脑健脑的食物。比如鱼肉，坚果等，当然今天要跟大家分享的是一种春季的时令美味——鲜蚕豆，在清明前后正是新鲜上市的时候，一般在超市或菜市场都可以买到，大家不妨趁着鲜嫩吃上几次，美味营养，尤其对经常用脑的朋友有益处。

蚕豆在我们生活中很常见，属于豆类的一种其中含有丰富的蛋白质，维生素C，膳食纤维和钙，对于生长发育期的孩子有很多好处。值得一提的是，蚕豆中含有较多的磷脂，钙，锌，锰等，这些是调节大脑和神经组织的重要成分，同时蚕豆中含有丰富的胆石碱，有助于健脑，增强记忆力，所以经常用脑的朋友可以多吃些。春天孩子学业重，这菜别错过。

平时吃得比较多的是晒干以后炒熟的，平时比较常见的则是兰花豆，嚼在嘴里嘎嘣脆，做为小零食或是下酒菜都让人越吃越上瘾。而新鲜的嫩蚕豆吃更是别有一番风味。新鲜的蚕豆可以直接煮熟了来吃，就像花生毛豆那样，当然做成菜的吃法更为常见。无需复杂的搭配或是调味料，加点蒜蓉和葱花，直接炒熟，口味清鲜，仿佛一口一口把春天吃在嘴里。

【蒜蓉蚕豆】

食材准备：蚕豆300克，大蒜3瓣，小葱1棵，糖少许，生抽1勺，蚝油半勺，油盐适量

1、在购买蚕豆时要选择豆荚饱满并且颜色翠绿的，这样的蚕豆更加新鲜。不要买那种豆荚表面有黑斑的，那种说明已经放了很长时间，豆子比较老而且新鲜度也比较低。买回的蚕豆将豆荚剥开，豆子剥出。在操作的时候我们最好戴上一次性手套，避免将手指染上颜色，是不容易洗掉的。剥出的蚕豆将顶端缝隙中那条白色的筋膜也去掉。

2、将剥好的蚕豆粒放入清水中，反复清洗干净，然后沥水备用。

3、将大蒜剥皮，切成蒜蓉，可以根据自己的喜好再多加些。小葱切成葱花备用。

4、起锅烧油，油热以后放入蒜蓉和一半的葱花，先用小火炒出香味，然后倒入蚕豆一起翻炒，加入生抽，食盐，糖和蚝油，翻炒均匀。然后加入1小碗热水，盖上盖子，中小火焖3-5分钟，将蚕豆焖熟。

5、最后开大火翻炒收汁，撒入剩下的一半葱花，即可关火出锅。这样一道非常简单的蒜蓉葱香蚕豆就做好了。蒜香开胃，蚕豆嚼在嘴里，软绵鲜香，带着一点点的鲜甜味，吃起来回味无穷，绝对百吃不厌。趁着新鲜的蚕豆正上市，你也别错过了。

【小茉莉有话说】

1、白糖在烹炒的过程中起到提鲜去除涩味的效果，所以白糖必不可少，当然不必太多，一点点即可。

2、新鲜的蚕豆是很容易熟的，因此我们在后边加水的时候不必加太多，避免变成水煮的，使蚕豆失去口感。

孩子学习压力大，经常用脑，这道“健脑菜”别错过，清明前后正上市，不妨吃上几次，简单好做，鲜美营养，喜欢的朋友收藏起来试试吧！

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