常熟叫花鸡百科(常熟叫花鸡的做法)

导语：常熟叫花鸡，香嫩好吃，家宴必备的美食，味道太赞了

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。属于江浙菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

叫花鸡的做法步骤

1土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；

2开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

3糖半勺；

4鱼露1勺；

5六月鲜酱油2勺；

6蚝油1勺半

7再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

8将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

9准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

10泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

11热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

12炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

13晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

14舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

15再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

16用草绳扎起来，横竖都要扎；

17稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

18包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

19盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

20面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

21放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

22外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

23185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

24除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。

小窍门

1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；

4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；

6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了

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