羊肚菌怎样制作(羊肚菌的做法及配料)

导语：羊肚菌六例制作,颇显高端

豉香煎酿羊肚菌

辅料芦笋100克 彩椒块20克小料葱白段10克 蒜片5克 姜片5克调味料和味烧汁10克 蚝油10克 鸡粉3克 油豆豉碎5克 鸡饭老抽2克 花雕酒2克烹饪步骤

1. 羊肚菌破开拍少许生粉，酿入适量的虾胶备用；

2. 酿制好的羊肚菌在平底锅煎制成熟上色倒出沥干油分；

3. 芦笋焯水炒香盘中打底，小料炒香下酿制好的羊肚菌和调味料翻炒均匀装盘彩椒点缀即可。

青豆佐羊肚菌

主料羊肚菌50克辅料青豆100克 鲜虾滑100克小料姜末5克 葱末5克调味料蚝油10克 上品鲍鱼汁10克 高汤200克 鸡油10克烹饪步骤

1. 羊肚菌泡发后清洗干净，沥干后酿入虾滑，青豆汆熟沥干垫底；

2. 酿好羊肚菌上蒸箱蒸3分钟，拿出改刀摆盘；

3. 调味料调成鲍汁，淋在羊肚菌上，点缀即可。

野山药烩羊肚菌

制法：

1. 把山药去皮治净，切成均匀的小坨，放高压锅内，加入盐、味精和鸡精，上汽压约3分钟，倒出来待用。

2. 另把鲜羊肚菌洗净，入沸水锅汆一下捞出来，青豆入沸水锅煮熟，均待用。

3. 净锅上火，放入鸡油烧热，下姜米和花椒（一份菜3粒即可）用小火炒出香，然后掺入适量高汤，接着下入山药块稍煮（用炒勺把一部分山药块敲碎），再放入汆过水的羊肚菌，加适量盐、少许鸡精、味精和鸡汁调好味，放入金瓜汁调成金黄色，用水淀粉勾好芡，起锅装入盛器。稍微摆盘后，撒上熟青豆即成。

说明：羊肚菌也可单独用高汤煨好，最后摆在起锅的山药块上。

羊肚菌鲍鱼东坡肉

原料：猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量

制法：

1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。

2. 锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。

3. 锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。

4. 锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。

5. 净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。

6. 将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。

雪花羊肚菌

原料（位上）：乌鱼粒15克、干羊肚菌5克、鸡蛋清30克、虾滑20克、蜜豆15克、纯牛奶30毫升、水淀粉15克、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制法：

1. 干羊肚菌用开水泡发10分钟，酿入虾滑，上笼蒸10分钟。

2. 热锅放冷油烧至三成热，放入提前搅打混合好的鸡蛋清和牛奶，然后用勺子推成雪花状，捞出来沥油后放入水锅汆去油腻，捞出沥干。

3. 汤盅掺入适量烧沸的清水，放入“雪花”、乌鱼粒、蜜豆，下入盐、鸡精、味精，再勾二流芡，最后插上蒸好的羊肚菌装盘即可。

滋补菌菇汤

主料水发羊肚菌半个 蟹味菇10克 滑子菇20克辅料葱结3克 蒜片1片调味料胡椒粉3克 料酒3克 真味高汤10克 浓缩鸡汁4克 盐3克 清水1千克烹饪步骤

1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗净，改刀备用；

2. 羊肚菌泡发漂洗干净；

3. 主料焯水，倒出沥水；

4. 上锅烧炖汤配方180克，加入原材料，上笼蒸20分钟即可（加入醇珍菌菇汁，可以提升食材风味，效果更佳）。

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