三参鸽子汤(三杯乳鸽的做法)

导语：【重庆火锅详解】多味火锅之“三参乳鸽子母锅”配方和制作

重庆火锅从它诞生那天起，就是麻辣红汤一统天下。之后为了适应一些食客的需要，才出现了以性味平和、咸鲜香醇为主要特色的清汤火锅。百年来火锅红汤、清汤红白分明，各守“疆土”，互不干扰。

有道是“世事久分必合”，在20世纪80年代中期举办的首届全国烹饪名师技术表演会上，重庆代表队首先推出了一锅两味的鸳鸯焰锅，并夺得金奖。从此这种以“阴阳平衡”哲学理念为底蕴的鸳鸯火锅在全国流行。之后随着重庆火锅事业的迅猛发展，业内人士又陆续推出了子母火锅、三味火锅、四味火锅等。多味火锅的出现不仅开拓了火锅发展新的空间，也为火锅的人性化服务提供了多种途径。

三参乳鸽子母锅

这款火锅用了大补元气的人参、补中益气的党参，加上补脑补虚的鸽子，真是从天上补到了地下。喝上一碗不说是延年益寿，对那些需要进补的人来说，还是有那种舌上生津、气盈丹田的美妙感受。

清汤原料

乳（肉）鸽1只、红参（切片）10克、党参（切片）3克、鲜人参1支、当归1支、大枣5枚、枸杞5克，姜、葱、精盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、熟鸡油、高汤各适量

制作方法

（1）先将红参、人参分别在沙罐中煮出药味待用。乳鸽用水闷断气后煺毛去内脏，斩去脚爪收拾干净，入沸水中汆一水取出洗净。姜洗净刮皮拍破，葱洗净挽结。

（2）将乳鸽放入沙锅中，加入高汤、姜、葱、白酒烧开撇去浮沫，放入鲜人参、党参、红参、当归、枸杞、大枣等药材，用文火煲至汤鲜肉熟后，下盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，舀入子锅中，淋入熟鸡油即可。

红汤原料

精制火锅底料600克干辣椒25克红花椒15克火锅红油300克盐、冰糖渣、鸡精、味精、黄酒、大葱段、肉骨汤、混合油各适量

制作方法

起锅下少许油，将干辣椒节焙香后出锅，再放进火锅底料炒热炒散，掺入肉骨汤煮开，下黄酒、盐、冰糖、鸡精等调好味，放入花椒、干辣椒节熬煮出味后，即舀入子母锅外圈的母锅中，浇入火锅红油，放上葱节即成。

特点

清汤鲜醇，药香肉香沁人，补血健脾益肾；红汤香辣不燥，味道浓醇。

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