拿手菜菜谱(拿手菜食谱大全窍门)

导语：挑选26款拿手菜分享，味道好营养高，适合做给家人尝尝

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

口味魔芋豆腐

做法：

1、魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段；

2、锅里放油，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，小火炸香；

3、姜蒜下锅爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐；

4、大火烧开转小慢煮，汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度，加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味；

5、最后撒上葱花即可。

铁板脆椒牛肉

做法：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0、5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

肉蓉榄菜烩竹笋

1.准备好食材

2.冷锅冷油，小火将蒜瓣和米椒圈炒出香味

3.将肉蓉倒入锅中，大火炒熟，炒出肉香

4.将笋丝倒入锅中，炒至断生

5.将榄菜倒入锅中，炒匀

6.加适量的料酒、生抽和盐，翻炒均匀入味即可

黑米烧麦

1.香菇提前泡发，猪肉剁碎，豌豆洗净备用。

2.糯米和黑米混合提前一个晚上浸泡，（最少四个小时以上）然后放到锅里蒸熟。（隔水蒸熟）

3.豌豆放入锅中焯水备用。

4.豌豆香菇猪肉，混合在一起拌匀，加入适量的生抽，蚝油，盐，葱花，十三香，食用油一起搅拌均匀备用。

5.然后放入蒸熟的糯米和黑米搅拌均匀。馅料就做好了。

6.备好饺子皮和擀面杖，用擀面杖把饺子皮四周擀一圈，让他形成荷叶状。

7.皮中填入七分满的烧麦馅

8.用手沿皮边缘捏至张口状，

9.收出小褶子来，微微露出馅儿即可

油炸小河虾

1.小河虾冲洗干净控干水份。

2.加盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，放面粉。

3.放面粉轻轻搅拌均匀。

4.下油锅炸至金黄。

白菜豆腐

1.准备食材：白菜1颗，豆腐2块。

2.白菜洗净，切小块。沥干水备用。

3.锅烧热，加油，豆腐切小块，放锅里煎至双面为姜黄盛起备用。

4.锅烧热，加油，倒入白菜炒至8成熟。

宫保鸡丁

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1c6见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

拌凉菜

1.腐竹和木耳提前泡发洗净备用，黄瓜拍碎，洋葱切丝

2.准备调味料和蒜末，香菜切碎

3.锅中放少许食用油，加入花椒，大料，豆蔻，孜然粒熬出香味备用

4.把所有食材放入盆中加入盐和蒜末

5.在加入鸡汁

6.在加入生抽酱油

7.最后加入调料油和香油拌匀

8.拌匀即可食用

辣椒炒茄丝

1.准备食材

2.茄子洗净，去皮，切丝！用清水浸泡一会儿

3.青红椒分别丝，葱、姜、蒜切末

4.将茄丝捞出，沥水

5.锅中热油，放入葱、姜、蒜末爆香

6.倒入茄丝，翻炒

7.加入生抽、胡椒粉炒匀

8.将茄丝炒软

9.倒入青红椒丝，加入盐、鸡精！

黄瓜酿肉

1.食材：黄瓜2根；

2.黄瓜去皮；

3.切成小段；

4.用勺子中间挖空；

5.肉糜用盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉进行调味，加入适量食用油搅拌均匀入味；

6.用调好味的肉糜把黄瓜的中间部位塞满；

7.把填好肉糜的黄瓜装入盘中；

8.放入蒸锅中蒸15分钟左右；

9.蒸出来的汤汁倒入锅中，加蚝油、白糖、生抽少许鸡精进行调味；

四川麻婆豆腐

1.准备食材，锅內放入清水放豆腐少许盐，水开后就捞起放入冷水里备用

2.锅内放油，三成热时放入肉沫炒香，在放入豆辨酱，姜蒜米炒香后加入辣椒粉快迅放入一小碗清水

3.放入豆腐，老抽，味精烧至

凤尾虾

1.把虾去头，去壳，留尾，挑掉虾线（懒得挑也没关系?）加适量盐、胡椒粉、料酒腌制半小时

2.将腌制好的虾裹上一层蛋液，裹上一层面粉，如此反复三次，再裹上一层蛋液，裹上一层面包糠

3.锅烧热，入油，当筷子放入油锅，油起小泡时，将裹好蛋液和面粉面包糠的虾下入锅内

芹菜拌腐竹

1.芹菜洗净，切成菱形段。

2.发好的腐竹斜刀切菱形，放入盘中备用。

3.红椒切菱形。

4.锅中放入清水500克，大火烧开，下入红椒块、芹菜和腐竹。

5.焯透倒入漏勺过凉水控水备用。

十三香麻辣小龙虾

1.备好材料

2.把小龙虾清洗干净，把虾线去掉

3.锅内放油烧热放入蒜头，辣椒，花椒，爆香

4.把小龙虾倒到锅里炒一下，放一点水，多煮一会儿

5.然后倒入切好的黄瓜，加入料酒13香，翻炒至

炒方便面

1.准备材料:红烧牛肉面，火腿肠，尖椒，西红柿

2.火腿去皮切片，尖椒切片，西红柿切片

3.面饼放入碗中用开水泡一分钟

4.调料包放入碗中加少量清水搅拌均匀

5.起锅倒油煎鸡蛋

6.鸡蛋盛出放入火腿肠煎一下

7.面控一下水

8.煎好火腿时放入尖椒西红柿和面

9.加入调料少许盐和一点点酱油

蒜蓉蒸金针菇

1.准备食材。金针菇剪去老根，洗净备用，大蒜一整颗去皮切碎

2.金针菇平铺在盘子里，铺上所有蒜蓉，放入烧开的蒸锅里

3.蒸五分钟左右取出，盘子里会有很多汤汁，倒入一个小碗，趁热加入食盐、酱油、芝麻油，搅匀

4.将所有酱汁淋上金针菇

台式炒米粉

1.糯米粉用热水泡软备用

2.热锅中把所有食材炒至断生，倒入泡香菇的水，接着加调味品调味

3.泡好的米粉加入拌炒

4.把多余的汤汁盛出来

5.加青菜，大火收汁拌炒

素炒三鲜

1.准备食材：玉米剥粒，胡萝卜和黄瓜切丁，葱切末

2.热油放入玉米粒和胡萝卜翻炒

3.翻炒一分钟后放入黄瓜丁继续翻炒

4.翻炒一分钟后加入葱末，酱油和盐继续翻炒至熟

原创简易红烧肉

1.首先我们准备好500克的五花肉，切成条

2.五花肉切成块。

3.汆水后沥干。

4.锅内入油，把五花肉煎至两面金黄。

5.把煎好的五花肉入瓦煲，煲底垫一块竹隔，防止粘底

6.加入120克，劲霸红烧肉汁调味汁。

7.加入600克水

8.大火烧开

9.小火炖1.5个小时至收汁。

10.一道香喷喷的红烧肉就做好了，是不是非常简单？

自制鸡柳

1.一块鸡胸肉，洗净

2.顺纹路切条

3.用姜、葱、盐、五香粉、蚝油、芡粉腌制半小时

4.腌好后将鸡蛋调散，裹鸡蛋，再裹面包糠

烤羊肉串

1.将羊肉洗净

2.切成小块

3.加入玉米油，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉

4.戴上一次性手套用手抓匀，腌制一夜

5.将羊肉串到竹签上，刷上一层油

6.放入烤盘，烤箱预热220，中层烤18分钟

酱焖茄子

1.准备食材:茄子洗净切粗条（或用手掰成块状），小葱和香菜切段，大蒜切片。

2.调酱汁:取小碗放入黄豆酱、生抽、醋、糖搅拌均匀备用。

3.平底锅中放比平时炒菜多一些的食用油，放入茄条用小火煎至七分熟盛出备用。

4.另起锅放少量油烧至五成热，放入葱段和蒜片爆出香味。

5.放入煎好的茄条翻炒均匀。

6.倒入调好的酱汁炒匀。

7.用调酱汁的小碗装一碗清水倒入锅中，盖上锅盖小火闷炖10分钟左右。

杏鲍菇炒肉片

食材：杏鲍菇、猪瘦肉、油、盐、蚝油、生抽、鸡精、葱、姜、蒜各适量

做法：

1.杏鲍菇洗净，切成片。猪瘦肉切片，加入适量蚝油腌制

2.把杏鲍菇放入沸水中焯烫一下

3.炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒

4.放入葱姜蒜翻炒，放入杏鲍菇翻炒

5.放入适量蚝油，生抽，盐，鸡精翻炒均匀盛出即可

虾仁萝卜丝汤

材料：白萝卜、虾、胡椒粉、浓汤宝、香菜、葱、盐适量

做法：

1、白萝卜洗净，切成丝，虾洗净，去皮和头，去虾线，再次用水冲净，葱切末，姜切丝

2、起锅加水烧开，下入萝卜丝烧开，下入浓汤宝。

3、下入虾头煮两分钟，捞出虾头扔掉。

4、下入虾仁，撇去浮沫，加盐和胡椒粉调味。

5、盛入容器中，撒上葱花和香菜末即可。

豌豆炒肉末

材料：豌豆、胡萝卜、猪肉、辣椒

做法：

1、剥出豌豆，红萝卜切成豌豆大小的丁；

2、豌豆和红萝卜分别用开水煮熟，沥干水份；

3、猪肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽搅拌均匀；

4、热锅入油，猛火滑炒肉末；

5、炒散肉末后加入豌豆，胡萝卜，翻炒均匀；

6、加盐，生抽，红、黄辣椒粒，翻炒均匀即可出锅。

干煸鱿鱼

用料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法：1、新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开；面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊；

2、锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用；

3、另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒；待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀即可。

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