猪骨胡椒汤做法(猪骨汤配料的做法大全窍门)

导语：猪骨配方，八料老汤，外加五样，胡椒香果做主

八料包括：

陈皮20g，肉桂70g，丁香10g，砂仁55g，白蔻40g，良姜30g，草果45g，白芷35g

以此为基础设置配方。

陈皮适当加量，解腻增香和味。桂皮肉桂合二为一，前后香延续，总量不变。

新加入成员：

1，白胡椒

有说“懂行的卤水都不放白胡椒，有臭味”，有说“白胡椒不能多放，辣”。做君料看中的是它的除臭去异功能。性热，安排个性凉的搭档。

2，（长）香果

增香增味，苦味小

3，柠檬

原计划用山楂的。柠檬的清新香味更胜一筹，功用类似，性凉，中和胡椒。这个回头细说。

4，小茴香

增回口，温和

5，甘草

香果白蔻

组合：

陈皮20g，肉桂70g，丁香10g，砂仁55g，白蔻40g，良姜30g，草果45g，白芷35g，白胡椒100g，香果120g，柠檬20g，小茴香60g，甘草15g

适当调整克数，排序后配方如下：

香果120g，白胡椒100g

肉桂70g(50g桂皮+20g肉桂)，小茴香60g，砂仁55g

草果45g，白蔻40g，白芷35g，良姜30g，陈皮30g

柠檬15g，甘草15g，丁香10g

干柠檬片重量轻，适当减量。

效果：香味充盈，微有特有的香果香味，软糯，厚重感适度，味道协调。

鲜味略显不足。腥味自己没尝出来，别人说显一点。口感面面的，有纤维感，类似吃牛肉。

结论：味型理想，整体协调。也可适当改进。香味效果好，口感略有欠缺。分数65，可用。

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