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做风干鸡用什么配料(风干鸡简易制作放法)

导语:在家做风干鸡,只加盐可不行,多加4料更鲜香,过年下酒就靠它

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丰年留客足鸡豚

记得陆游在《游山西村》中写道:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”这腊酒,肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒,那鸡豚指得就是腊肉与风干鸡,这也看出风干鸡的制作在我国已经有一千多年了。古代没有冰箱,腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存,吃的时候上锅蒸一蒸,撕一撕就可以上桌,特别省事,正适合过年期间人来人往,是一道特别美味的快手肉菜。过年期间难免要小酌几杯,风干好的鸡肉干香有嚼劲,越嚼越香,便是绝佳的下酒佳肴。

每年都会自制风干鸡

每年到了小雪或大雪节气,都会做上几只风干鸡,过年的时候拿出来,提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜,也是客人们特别喜欢的下酒菜。可能很多朋友认为,这制作风干鸡还不简单吗,用盐腌制后风干便可,其实还真不是这样。在家做风干鸡,只加盐可不行,多加4料更鲜香,过年下酒就靠它。每年在家自制风干鸡时,除了盐之外,还要加入4种重要的调味料:高度白酒、花椒、八角、桂皮,这样做出来的风干鸡骨子里都透着香气儿,吃起来更馥郁浓香。

风干鸡

主料:肉食鸡2只,约3000克

腌料:盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克

制作过程

1、制作风干鸡,别选用太大的肉食鸡,那样风干出来的鸡肉不均匀,外表太干、里面还不入味。这次用了2只3斤重的内食白条鸡,约3000克,去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。从肉食鸡后背或前胸开膛,反复清洗干净,挂起来晾干水分。

2、准备炒制一份五香椒盐,这是风干鸡的灵魂:按照1000克鸡肉40克盐的比例,称取食盐120克,下入平底锅内,再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块,全程小火,慢慢翻炒,直到把各种香料的香味给炒出来,食盐呈淡黄色。

3、把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内,箱子要提前清洗干净,晾干水分,倒入高度白酒90克,把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀,盖严盖子,焖上半小时。用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外,还有增加风干鸡馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒盐倒入一平盘内,抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面,每面揉搓至少5分钟。然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面,盖严盖子,腌制5天左右,中间每天翻拌1-2次,便于腌制均匀。

5、把腌制好的肉食鸡用棉绳栓牢,挂在半阴半阳的树下或过道,借助于自然风进行风干。第三天开始,鸡肉开始向下滴出多余的油脂,大约5天的时间,风干鸡便风干完成了。把风干好的鸡肉装入方便袋,贮存于冰箱冷冻室,过年期间蒸一蒸、撕上一盘,便是快手的美味下酒菜。

注意事项

1、在家做风干鸡,只用盐可不行,再加4料才鲜香,过年撕撕就上桌。除了底味的食盐之外,香味全来自于花椒、八椒、桂皮、高度白酒。

2、腌制与风干的天数均为5天左右,主要根据个人嗜咸程度与所选用的肉食鸡大小,酌情调整腌制与风干的时间。吃的时候,上锅蒸20多分钟,便是美味的清蒸风干鸡。

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