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上海有什么特色的糕点带给朋友(上海糕点有什么)

导语:上海人最喜欢吃的糕点!然而这些糕点都有寓意 你都知道吗

江南产稻米,喜食甜糯,人们把稻米吃出无数花样。尤其上海人,可以把稻米制作出各种花样糕点。

上海人对糕点的热情,则是从童年,一直延续整个生命的过程。上海的糕点,很多都代表着不同的意思。像定胜糕代表吉祥喜庆,还有一些糕点,可能很多小伙伴都还没吃过,跟着小编一起看看吧~

糕点种类

定胜糕

定胜糕是用粳米粉,糯米粉加红曲粉,白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟,呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州,始于南宋,不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。

薄荷糕

将糯米,粳米搀和淘净,静置,至米粒发酥,用手指能捻碎时,磨成粉,用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。将镶粉中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。用模子制成生糕坯,置旺火上蒸成。

重阳糕

重阳吃糕始于唐朝,糕粉为镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1:4,白糖400克,红绿瓜丝、香草、香精各少许,馅料为豆沙,面料为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。

七宝方糕

奉贤方糕蒸成为16块小方糕,七宝方糕则是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道,但馅料丰富得多,除了豆沙,还有枣泥、芝麻等等。

桂花拉糕

将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切成菱形小块即成,色泽玉白,香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。

松糕

松糕以糯米、粳米掺合磨干粉,在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,铺豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,大火沸腾后,放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。

赤豆糕

上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕,糕粉为糯米粉,粳米粉,白糖,红曲粉和豆沙拌合,蒸时加猪油,加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋,利苑也有赤豆糕,味道不错但风味已不同。

条头糕,又被称作为“细沙条头糕”、“豆沙条头糕”,是一种以玫瑰细沙作为馅料,以纤薄糯米粉团为外衣的传统上海糕点。幼细的豆沙和绵密的糯米,最后撒上几颗桂花,甜糯可口,是许多上海人喜欢的味道。

条头糕不仅好吃,而且做法简单,在家就可以完成。

条头糕做法

1. 将糯米粉、粘米粉和糖混合过筛,分次加入水,用力搅捣,有必要的话,加减适量的水。

2. 糕盘抹油,倒入面糊,大火蒸约15-20分钟,趁热倒扣在抹油的保鲜膜上。

3. 保鲜膜抹油,隔着保鲜膜折叠糕体,揉匀至光滑无颗粒,擀平,卷起豆沙,用保鲜膜包起。

4. 冷藏片刻,切段10公分左右,即可食用,需要的话可用微波炉稍稍加热。

白糯米夹着红豆沙,软糯中夹着香甜,一口口吃掉,黏黏的糯米与口腔“纠缠”,空气中都是甜蜜的味道。

本文内容由小林整理编辑!