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陕西蒸碗的家常做法(陕西人过年蒸碗的做法)

导语:正宗陕西蒸碗色香诱人家宴必备红红火火过大年

八大蒸碗是陕西人在喜宴及过年时不可缺少的硬菜,是男女老少把筷子轮圆吃的美食,它以色香味俱全,满足了食客的味蕾,让人欲罢不能。

蒸碗条子肉

之前我已分享了八大蒸碗中的黄焖鸡、三鲜 、红薯加山、四喜丸子、 八宝饭。(有需要的话点关注我,就可以找到其做法)

现在分享蒸碗中条子肉和小酥肉 的做法。

条子肉的做法

1.煮肉

买三根肋条宽的五花肉,清洗干净切成四块肉方,在开水里冒一下,把水倒掉,把肉上的浮沫冲洗掉,冷水下锅,加入料酒、盐、老抽、生姜、大葱段、调料包(花椒粒、八角、桂皮,香叶、小茴香)煮肉。

炸肉方

肉煮到八分熟时捞出,(大约30分钟),手拿三个牙签,在肉片上有序的扎,再拿厨房用纸吸干水分,给肉皮上涂一层蜂蜜。肉皮向下放入油锅里中火炸,肉片呈琥珀色时捞出。

肉方放凉以后,均匀的切成片状。

蒸制

给蒸碗里摸上一层甜面酱,把切好的肉片肉皮向下,码放整齐,放入生姜、大葱段、辣椒段、八角、桂皮,香叶、鸡精,生抽,加入一大勺肉汤。

蒸碗放锅里蒸上50分钟

取出来倒扣在盘子里,撒上葱花点缀即可。

条子肉的色相是不是很诱人啊!品尝一下,香而不腻,入口即化,春齿留香,满心欢喜哦!

小酥肉的做法

腌制肉

买猪后臀尖肉或里脊肉,洗净切成小指头粗长的条,加入料酒、生姜、老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精,食用油、淀粉搅拌均匀,入味20分钟。

炸制

给炒锅里倒入食用油,一条一条的放入炸制,待呈金黄色时捞出。

制作料汤

炒锅里放入少许食用油,放入八角、桂皮、香叶、辣椒段、生姜片、大葱段爆香,再加入一大勺清水、生抽、盐,煮一分钟,放鸡精后倒入蒸碗里,上锅蒸30分钟。

时间到取出来倒扣在盘子里,撒上葱花和辣椒圈作装饰。

一碗香气四溢的小酥肉就做好了,吃上一口,香酥浓郁,回味悠长,真是神仙过的日子啊!

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本文内容由小涵整理编辑!