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麻辣泥鳅的做法川味(麻辣泥鳅正宗的做法)
导语:麻辣泥鳅的做法
泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。【菜谱材料】: 泥鳅300克;
香葱1棵;
生姜1小块;大蒜6瓣;
香菜1棵;干辣椒3个;【调料】: 食用油500克(实耗60克);
红油1小匙;酱油2小匙;
料酒1大匙;花椒粉1小匙;
香醋1小匙;精盐1小匙;
白糖1小匙;味精1/2小匙;【制作方法】: 1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔;
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末;干辣椒切段;
3.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油;
4.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,出锅后顺势撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。【菜谱特点】: 麻辣味浓,香酥可口。【制作要点】: 此菜冷食、热食均可。
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