煮意大利面是冷水还是热水煮(煮意大利面中间需要加冷水吗)

导语：煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅 意大利面为什么是黄的

意大利面是非常好吃面条，味道可口，营养丰富。那么煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅？意大利面为什么是黄的？

在日常生活中，一般的面条都是白色的。意大利面条是黄颜色，那么煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅？意大利面为什么是黄的？

煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅：

开水下面(我们广东人称之为“意粉”)，约10分钟，时不时搅拌防止沾锅，期间分两次加入少量的冷水，这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟。出锅后马上把面条放进冷水(最好是冰水)里，这叫“过冷河”，经过这样处理面条才会爽滑。接下来要炒要烩就悉随尊便了。

意大利面为什么是黄的：

意大利的面条用的是硬小麦(grano duro),而中国的用的多是普通的面粉。

硬小麦本身就是黄色的,在意大利有卖硬小麦面粉,就是黄色的颗粒。另外有些意大利面比如宽面(taglietelle)在制作过程中加入了鸡蛋,所以呈现出比一般意大利面更加鲜艳的黄色。其实在制作过程中有些还加入了菠菜汁,所以意大利面会呈现绿色。

意大利面怎么煮好吃：

1、先煮面条，锅中的水烧开后，加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，不要着急用筷子搅拌，让面条自然的散落，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下即可加盖子煮8分钟。

2、待面条大约7-8成熟的时候，捞出，用凉水冲一下，让其冷却，也可以放进冰水中，划散，之后沥干水分，入适量的橄榄油，用筷子拌匀，备用。

3，将准备好的酱汁直接浇在煮好的面条上，可以将火转的稍微大一点，把面条倒进去，快速的用筷子拌匀，搅拌均匀后就可以开动了!

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