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煮意大利面是冷水还是热水煮(煮意大利面中间需要加冷水吗)

导语:煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅 意大利面为什么是黄的

意大利面是非常好吃面条,味道可口,营养丰富。那么煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅?意大利面为什么是黄的?

在日常生活中,一般的面条都是白色的。意大利面条是黄颜色,那么煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅?意大利面为什么是黄的?

煮意大利面条是热水下锅还是冷水下锅:

开水下面(我们广东人称之为“意粉”),约10分钟,时不时搅拌防止沾锅,期间分两次加入少量的冷水,这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟。出锅后马上把面条放进冷水(最好是冰水)里,这叫“过冷河”,经过这样处理面条才会爽滑。接下来要炒要烩就悉随尊便了。

意大利面为什么是黄的:

意大利的面条用的是硬小麦(grano duro),而中国的用的多是普通的面粉。

硬小麦本身就是黄色的,在意大利有卖硬小麦面粉,就是黄色的颗粒。另外有些意大利面比如宽面(taglietelle)在制作过程中加入了鸡蛋,所以呈现出比一般意大利面更加鲜艳的黄色。其实在制作过程中有些还加入了菠菜汁,所以意大利面会呈现绿色。

意大利面怎么煮好吃:

1、先煮面条,锅中的水烧开后,加入一勺盐、一勺橄榄油,下入一小把量的意大利面,不要着急用筷子搅拌,让面条自然的散落,待面条根部软化后,用筷子轻轻翻转几下即可加盖子煮8分钟。

2、待面条大约7-8成熟的时候,捞出,用凉水冲一下,让其冷却,也可以放进冰水中,划散,之后沥干水分,入适量的橄榄油,用筷子拌匀,备用。

3,将准备好的酱汁直接浇在煮好的面条上,可以将火转的稍微大一点,把面条倒进去,快速的用筷子拌匀,搅拌均匀后就可以开动了!

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