黑蒜烧黄鱼(醋焖小黄鱼的做法大全)

导语：黑醋蒜香小黄鱼、砂锅鸡煲翅、葱头拌木耳

黑醋蒜香小黄鱼

食材&配料：

小黄鱼、炸蒜蓉、葱、姜、柠檬、红椒、蛋黄、蒜蓉、蒜香粉、黑醋、喼汁、冰片糖、蜂蜜、鱼露、 老抽、蛋黄粉、椒盐、淀粉、色拉油、盐、姜汁酒、白芝麻

制作步骤：

黄鱼腹部开刀，开至尾部两侧，背部开两刀，清洗干净后加入葱姜水、柠檬、盐、姜汁酒腌制去腥。自制黑醋汁：黑醋、糖、蜂蜜、鱼露、老抽加入适量的水熬化，熬浓稠备用。腌制后的鱼吸干水分后加入蛋黄抹匀，沾上淀粉后炸制成飞燕状，盘底放入黑醋汁摆上鱼，撒入蛋黄蒜酥点缀即可。蛋黄蒜酥：炸蒜蓉、蒜香粉、蛋黄粉、白芝麻、椒盐混合。

砂锅鸡煲翅

食材&配料：

扇黄鸡、牙拣翅、火腿丝、瑶柱就、生姜丝、冬笋丝、香菇丝、香菜粒、芹菜粒、葱花、姜、清鸡汤、瑶柱水、鱼露、陈皮丝、姜汁酒、味粉、砂糖、鸡粉、白胡椒粒、大红浙醋、盐

制作步骤：

发好的鱼翅用清汤、姜汁酒浸泡后倒出控水。扇黄鸡冷水浸泡去除血水，清理干净内脏，鸡脚塞入腹中，按扁鸡身，冷水下入锅中汆水，放入姜汁酒去腥，撇去浮沫。下入砂锅中，放入清鸡汤、白胡椒粒、姜、姜汁酒、香菇丝、火腿丝、瑶柱炆火慢煲2个小时，下入排好的鱼翅慢煲1.5小时，调味后再次烧开即可。把红醋、香菜粒、葱花、芹菜粒混合调制成味碟跟做好的鸡煲翅一起上桌即可。

葱头拌木耳

食材&配料：

黑木耳、紫圆葱、小米椒

制作步骤：

紫圆葱处理干净改刀，黑木耳用清水浸泡涨发后清洗干净。起锅烧热水，放入黑木耳焯水，捞出沥干水分。控水后的黑木耳加入圆葱、小米椒，浇入烧热的油，放入调味料混合均匀装盘即可。

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