宫保鸡丁是啥菜(宫保鸡丁的做法四川大厨做的)

导语：宫保鸡丁到底是川菜还是鲁菜，教你一个正宗的做法

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜里都有收录i，那么问题来了，它到底属于哪里？

它起源于鲁菜的酱爆鸡丁，和贵州的胡辣子鸡丁有关，后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，由于丁宝桢出生于贵州，贵州人称为贵州菜；曾在山东任职，则被山东人称为山东菜；调任四川，加工改良，四川人又称之为四川菜；传入宫廷，即被北京人说是宫廷菜。&34;受地方传统口味的影响，辅料分量均不同。事实上，对于食客来说，菜系并不重要，重要的是喜欢。

这道菜最主要的是选取食材，肉要是鸡身上既鲜嫩又具有弹性的肉质，就是鸡腿肉，鸡腿肉做出的肉质鲜嫩有弹性，吃上去嫩滑有嚼劲，配上爽脆的花生，简直是妙极了。

接下来说说做法：

食材：新鲜的鸡腿肉300克（自己剔骨肉质更好），姜10克，蒜10克，花生150克，干红辣椒30克，新鲜辣椒适量，食盐适量，生抽适量，食用油适量，料酒适量

把食材洗干净，把鸡肉去除骨头，把肉切小块，用容器装好鸡肉加入姜片生抽食盐和料酒腌制10分钟左右。

2、鸡肉腌制后把水挤干净，锅中烧热油把鸡肉加入锅中过油，等鸡肉炸至金黄色后起锅。

3、鸡肉炸好后把多余的油盛好，锅中留点油加入花生米爆炒，等花生爆炒出香味就可以起锅。

4、加入辣椒和蒜在锅中爆炒香。

5、等辣椒爆炒至变色我们就可以把鸡肉和花生下锅中翻炒均匀，然后加入新鲜辣椒，适量加点盐翻炒均匀，加入清水收汁后就可以起锅了。

【烹饪技巧】

1、鸡肉选择很关键，最好是选用鸡腿肉，这样比较容易去骨，而且鸡腿肉更加鲜嫩，比较适合做宫保鸡丁。

2、很多做法其实是加入黄瓜，这样味道会更加独特，因为家里没有黄瓜了所以没有加黄瓜，大家做的时候可以加点黄瓜。

3、鸡肉很多人喜欢直接爆炒，这样鸡肉没有香酥感，所以做的时候一定要过油，这样做出来的宫保鸡丁味道好，鸡肉不会有很柴的感觉。

花生米选择的时候选择小花生，这样炒起来更容易酥。

调汁的时候要到位，比例一定要把握好，把细节把握好的话，那样做出来的宫保鸡丁才好吃。

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