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宫保鸡丁是啥菜(宫保鸡丁的做法四川大厨做的)

导语:宫保鸡丁到底是川菜还是鲁菜,教你一个正宗的做法

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜里都有收录i,那么问题来了,它到底属于哪里?

它起源于鲁菜的酱爆鸡丁,和贵州的胡辣子鸡丁有关,后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,由于丁宝桢出生于贵州,贵州人称为贵州菜;曾在山东任职,则被山东人称为山东菜;调任四川,加工改良,四川人又称之为四川菜;传入宫廷,即被北京人说是宫廷菜。&34;受地方传统口味的影响,辅料分量均不同。事实上,对于食客来说,菜系并不重要,重要的是喜欢。

这道菜最主要的是选取食材,肉要是鸡身上既鲜嫩又具有弹性的肉质,就是鸡腿肉,鸡腿肉做出的肉质鲜嫩有弹性,吃上去嫩滑有嚼劲,配上爽脆的花生,简直是妙极了。

接下来说说做法:

食材:新鲜的鸡腿肉300克(自己剔骨肉质更好),姜10克,蒜10克,花生150克,干红辣椒30克,新鲜辣椒适量,食盐适量,生抽适量,食用油适量,料酒适量

把食材洗干净,把鸡肉去除骨头,把肉切小块,用容器装好鸡肉加入姜片生抽食盐和料酒腌制10分钟左右。

2、鸡肉腌制后把水挤干净,锅中烧热油把鸡肉加入锅中过油,等鸡肉炸至金黄色后起锅。

3、鸡肉炸好后把多余的油盛好,锅中留点油加入花生米爆炒,等花生爆炒出香味就可以起锅。

4、加入辣椒和蒜在锅中爆炒香。

5、等辣椒爆炒至变色我们就可以把鸡肉和花生下锅中翻炒均匀,然后加入新鲜辣椒,适量加点盐翻炒均匀,加入清水收汁后就可以起锅了。

【烹饪技巧】

1、鸡肉选择很关键,最好是选用鸡腿肉,这样比较容易去骨,而且鸡腿肉更加鲜嫩,比较适合做宫保鸡丁。

2、很多做法其实是加入黄瓜,这样味道会更加独特,因为家里没有黄瓜了所以没有加黄瓜,大家做的时候可以加点黄瓜。

3、鸡肉很多人喜欢直接爆炒,这样鸡肉没有香酥感,所以做的时候一定要过油,这样做出来的宫保鸡丁味道好,鸡肉不会有很柴的感觉。

花生米选择的时候选择小花生,这样炒起来更容易酥。

调汁的时候要到位,比例一定要把握好,把细节把握好的话,那样做出来的宫保鸡丁才好吃。

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