南京的盐水鸭哪家正宗什么品牌好(南京的盐水鸭怎么食用)

导语：南京的盐水鸭

对于一年忙到头的现代都市人来说，吃饭总是件“凑合”的事，能在大年三十，坐下来陪家人和乐融融、认认真真吃顿年夜饭，就成了一种“盼望”。忙碌的现代生活中，年夜饭的传统正以一种新的趋势回归。而盐水鸭又是南京年夜饭桌上不可缺失的一道美食。

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，所以深受广大消费者的喜爱。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

下面大家跟着食谱一起自备这道年夜饭上必不可少的美食吧。

原料 主料：鸭1只 辅料：食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺 原料准备好后就可以开始做了。 步骤/方法 盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可 鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

注意事项 1、如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的。 2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。 3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水。 4、别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。 5、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好。

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