鸡蛋炒鱼籽的做法(鱼子炒鸡蛋鸡)

导语：创新菜之鸡蛋炒鱼子玉米，清甜爽口，上桌抢着吃，超级下饭

创新菜之鸡蛋炒鱼子玉米，清甜爽口，上桌抢着吃，超级下饭

今天去农贸市场买鱼，看到鱼池里面的鱼不怎么游动。档主解释说是气温低，所以鱼不活跃，并非质量问题。我就想，应该所有动物都不喜欢冬天，有的动物干脆冬眠，以躲避寒冷。

收拾鱼是一个痛苦的过程，主要是手冻，不可能刮鱼鳞都用热水一直冲吧。但是也有惊喜，剪开鱼肚子的时候，发现了一大块鱼子，严格来说就是鱼卵，孵化后变成鱼宝宝。而小鱼一出生就会觅食，自力更生，而且永远不知道自己的父母是谁，想到这些，有点伤感。

扯远了，说回鱼子。怎么做才好吃，可以蒸，炒，炸等等，今天我试试和鸡蛋一起煎，也可以说是创新菜。我家孩子特别喜欢吃鸡蛋，凡是与鸡蛋有关的菜品，他都爱吃，但是不愿意吃蔬菜。为此特意加入了玉米，这样就能够营养均衡，不用担心挑食带来的问题。

鸡蛋煎鱼子玉米所需食材

鸡蛋5个，鱼子1块，玉米1根，小葱50克，姜1块。

胡椒粉0.5克，糖2克，料酒15克，虾皮粉3克，盐10克，食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切成葱花。玉米撕开外包衣，刷洗干净须，剥粒。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，盐，糖，5克料酒，沿着一个方向打散。

（2）烧开一锅开水，放入玉米粒焯水1分钟左右，然后捞出沥干水分。

（3）重新起锅，倒入10克食用油，放入鱼子，用锅铲压散，加入姜汁，料酒炒香，时间约2分钟。

（4）锅里加入10克食用油，倒入蛋液，加入葱花，玉米粒，煎至蛋液半凝结，然后翻面继续煎至金黄色。

（5）用锅铲把蛋饼切成块，盛入盘子里。

制作关键1.煮玉米粒

玉米粒比较难熟，如果直接和蛋液一起煎，会出现鸡蛋煎老，玉米粒不熟状况。所以，要先把玉米粒焯水，煮至7-8成熟，这样和蛋液合煎的时候，就能够保证两者之间同步成熟。

2.煎鱼子

鱼子有腥味，必须经过煎制，同时加入姜汁，料酒，利用它们的挥发性，把腥味去除。而且还能够使鱼子口感更好，姜汁料酒除了挥发，其所含的鲜味物质，还会附着在鱼子上面，起到增香提鲜作用。

3.翻锅

翻锅是基本功，每一个喜欢炒菜的人，都应该掌握。确实是不会，或者技术没熟练之前，蛋饼可以这样翻面：先把锅盖盖上，然后一手按着盖把，一手把锅翻转，锅底朝天，让蛋饼落在锅盖上。接着把锅放回原位，把蛋饼滑入锅里继续煎至金黄色。

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