牛腩怎么烧好吃(牛腩怎样烧才嫩而不柴)

导语：牛腩这么烧，又香又酸又辣，特别能下饭，专治夏天没胃口

今天做了一道酸菜炖牛腩，又香又酸又辣，别的没什么，就是能下饭，专治夏天各种没胃口。那天买了一盒牛腩，本来打算加点酱油炖软了，做咖喱牛肉或者红焖牛腩的，没想到下手重了点，把老抽当生抽倒进了锅里，出来变成一锅黑牛肉了，不过味道不错，红烧牛肉或者咖喱牛肉肯定是做不成了，看到冰箱里还有一袋酸菜，得，今天就做成酸菜牛腩吧。

加上红尖椒，大蒜片，再加一包现成酸菜一起炒香了同焖，煮好了别看只有这么一小碗酸菜牛肉，煮上一锅米饭，想吃多少米饭都不是问题。

我家孩子一看到酸菜牛肉，立马说给他煮一锅面条，只要光面条就可以了，然后舀一勺酸菜牛肉进去，完胜市面上任何酸菜牛肉方便面，什么调料包都抵不上自己家烧的酸菜牛肉。说如果家里常备这种酸菜牛肉，他可以天天吃光面！

有时候一件事情会碰到小挫折，比如今天误把老抽当了生抽，把一锅牛肉炖黑了，但是只要临时改变做法，再加上家人捧场，我又把懊恼一扫而空。生活上总有些不如意，全在人的一念之差。

【酸菜烧牛肉】

主料：牛腩250克，酸菜80克

辅料：油20克，生抽10克，老抽5克，盐2克，糖10克，料酒50克，八角1个，生姜1小块，红尖椒2支，蒜2瓣，小葱1根。

做法：步骤1、炖牛肉的部分最好挑牛腩，带点筋的那一种。我用的牛肉量不多，烧出一碗酸菜牛肉用来拌面、下饭刚好，只用一点点就够了。

步骤2、牛肉切成小块清洗干净。酸菜先备着。姜切片备用。

步骤3、牛肉冷水入锅，放几片姜去腥，烧开焯水。

步骤4、另准备一个小碗，里面加生抽10克，老抽5克，盐2克，糖10克，料酒50克。

步骤5、牛肉变色后关火

步骤6、将焯过水的牛肉清洗过后盛盘沥干水分。

步骤7、将牛肉放在铸铁锅里，加水盖过牛肉，加几片姜

步骤8、再将小碗中的料汁加入开火

步骤9、等汤汁烧开后改小火焖煮1-2小时到牛肉酥软。

步骤10、牛肉已入味，汤汁也所剩不多，就是老抽加多了一点，颜色有点深。

步骤11、将蒜切片，尖椒切粒，姜切片，小葱切葱花备用。牛肉盛出来。

步骤12、热锅里加少许油，加入酸菜、尖椒、姜片和蒜片一起爆炒

步骤13、炒出香味

步骤14、加入牛肉和汤汁，再加2小勺糖提鲜

步骤15、煮开2-3分钟就可以关火了。

这么一小碗酸菜牛肉，加在面条上做面卤子，或者在米饭上舀一勺，吃一块肉，夹一筷子面条，非常鲜香入味。如果家里只有方便面，那加一勺才是名副其实的酸菜牛肉面呐！

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