古老的传承岁月是什么歌(古老的传承是什么意思)

导语：古老的传承岁月

小碗红糖

小碗红糖应该算是一种甜蜜的工作，采用古法熬制糖浆将其盛放在一个个精致的瓷碗中，随着冷却凝结成固体便形成了已经流传上百年的小碗红糖。

这种红糖取材于当地云南金沙江甘蔗，这里有这全中国最好的甘蔗，由于地理位置日照充足水源丰富加上独一无二的纱纸土壤使这里的甘蔗含糖量达到了全国第一。 每年的甘蔗刚刚成熟便被送到了镇上的糖坊采用传承了上百年的古法制糖没有任何现代的科技与很活，而古法制糖的技艺掌握在糖匠手中。

制糖的第一步是修建炉灶，灶台的好坏直接关系出糖的品质，而且还需要用黄泥将铁锅和灶台间的缝隙闭合，避免热量遗失影响熬汤时的温度。灶台准备好后甘蔗汁被倒进锅内，锅内温度逐渐上升，甘蔗汁中的杂质也慢慢飘了起来。从这时起，熬糖师傅就要不断地撇去杂质，这个步骤简单而重复但却是得到优质糖浆的关键。

此时匠人们需要烧起另一口锅，在这口锅里蒸发掉糖浆中的水分。此刻的糖浆持续沸腾而杂质也不断被去除，同时在高温熬制下甘蔗汁也变成金黄色。随着时间的推移，糖浆越发粘稠，呈现出岩浆一样的状态，这意味着糖浆即将出锅。糖浆出锅的时机至关重要，多熬一分糖就会发苦一分，少熬一分糖则不会成型。这分秒的拿捏是上百年间经验的传承，与此同时，助手就已经准备好了盛放糖浆的瓷碗。随着师傅的一声令下，起！众人开启起糖。糖浆倒出来后，师傅们快速地搅动使其在降温的同时结成晶体而这时木棍上如出沙质的糖霜，这意味着熬糖的火候恰到好处。最后这些糖膏被放入小碗中，当它们彻底冷却之后，小碗红糖便制作好了。这种红糖只过滤了甘蔗汁中的杂质保留了大量对身体有利的微量元素。绝对是人间地头的滋补佳品。

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