炸肉丸如何做的劲道有弹性(炸肉丸怎样可以外酥里嫩)

导语：炸肉丸掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越好吃

炸肉丸，掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越好吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸肉丸子，掌握“3加2不加”，保证外酥里嫩，满口油香，越嚼越香！』

炸丸子是一种常见的美食，进入冬天后我经常会做一些，无论是直接吃还是做丸子汤，家人都非常喜爱。虽然有点油腻，但外酥里嫩、满口油香，是汆丸子无法相比的，

炸好的肉丸子冷冻保存，随时拿出来都可以炖菜、做汤、涮火锅，太香了。虽然好吃，但炸丸子并不好做，要么炸得不酥脆，要么直接炸糊了，变得外熟内生。炸肉丸子看似简单，其实也是个“技术活”，掌握技巧后才能外酥里嫩，越嚼越好吃。

大伯是饭店厨师长，他说丸子想要好吃，调料很重要，常常一样调料就会坏了一锅丸子。

调馅时，哪些调料能加，哪些不能放，下面我和大家分享一下厨师长炸丸子的技巧，牢记3加2不加，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【炸肉丸子】

准备五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉。

【做法】

第一步、五花肉洗净后去皮，绞成肉馅后加入葱末、姜末，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。炸丸子想要入味，一定要提前腌制，不仅能去腥增香，还能味道都充分融合。

第二步、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒，煮3分钟后关火放凉。再倒一些食用油，加入花椒炸出香味，放凉备用。

第三步、先将葱姜水到入肉馅中，搅拌至吸收；再倒入葱姜油，搅拌均匀。

第四步、打入一个鸡蛋，面粉、淀粉按1:1混合均匀，倒入肉馅中搅拌均匀，丸子馅就拌好了。

第五步、将肉馅搓成丸子，锅里倒入适量油，将丸子逐个下锅油炸，下锅后不要翻动，但炸至定型，漂起来后再用筷子翻一翻，颜色金黄后就可以捞起来了。

第六步、将油温升至八成热，倒入丸子再炸半分钟，颜色焦黄后即可捞出，肉丸子就炸好了。

炸好的丸子外焦里嫩，非常香，吃不完的用袋子装起来，放入冰箱里冷冻，可以保存至少3个月，拿出来无需解冻，随时都能涮火锅、炖菜，喜欢吃的朋友快试试吧。

【厨师长有话说】

炸丸子的做法简单，关键就在调馅这一步，用错了调料，丸子容易发硬，腥味大，不香。

厨师长说，调丸子馅时，有3样调料是必须放的，就是葱姜末、葱姜水、葱姜油。有2样不能加的，就是料酒、五香粉。

给肉馅去腥增香，只需要葱、姜就够了，加了料酒会让馅料发酸，味道怪怪的。五香粉的味道太冲，会盖住猪肉自身的鲜香味，吃起来就一股调料的味道。用这种方法调的肉馅，无论是炸丸子还是包饺子、包子都很好吃，喜欢吃就快试试吧。

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