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拉皮炒肉丝的做法窍门(拉皮肉丝怎么炒)
导语:拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法
简介拉皮炒肉丝不同于东北凉拌菜大拉皮,这是我们蚌埠小孩从小吃到大的家常菜。就算是平时不爱吃饭的小孩,看见拉皮炒肉丝也能扒下一碗米饭。
拉皮不是干粉皮,是平时拌凉菜用的那种鲜绿豆粉皮,豆制品摊有售。炒之前要过开水焯一下冲凉,缩短炒制时间,粉皮变得有韧性,炒起来也不易粘。
外面做的拉皮炒肉丝为了防止粘锅,盘底都是满满一层油。自己家吃为了健康考虑,建议使用不粘锅,炒菜的时候可以少放些油。
这道菜会用到少许老抽,拉皮晶莹剔透色泽红亮更有食欲。
用料 拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法里脊肉切丝,加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。
蒜切末,量大一点。青椒切丝,小米椒切段。
绿豆粉皮切条
锅里烧开水,放入粉皮迅速滑散。
倒入沥水篮冲凉水,把粉皮拨散,互相不要有叠加。粉皮已经变透明了。
炒锅里烧热油,放入肉丝煸炒
肉丝变色放入蒜末、辣椒煸出香味
放入拉皮,加生抽、老抽、糖、盐迅速翻炒。(动作慢的可以先在碗里调好,一起倒入)
放入青椒翻匀关火。撒上黑胡椒粉,趁余温拌匀。(爱吃辣的黑胡椒粉可以多放一点)
全程大火快速翻炒,不用放很多油也不用加水,调料和粉皮拌均匀就可以了。
记得交作业哦
小贴士拉皮不粘锅的诀窍:
1、热水焯过过凉水冲开
2、炒制过程要快速
3、用不粘锅
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