玫瑰南瓜馒头的做法大全(南瓜玫瑰卷的做法)

导语：玫瑰南瓜酥增加菜品的吸睛度这道菜迅速成为郑州最牛的爆款

菜肴的做法非常简单，取老南瓜蒸熟后加入炼乳、白砂糖、糯米粉搅拌均匀，入冰箱冷冻成块，取出后切成丁，裹匀脆皮糊油炸，然后配咸蛋黄煸炒而成。不过，为了增加菜品的吸睛度，我们给菜肴增加了仪式感，即菜肴上桌后，给小姐姐们准备一朵液氮玫瑰花，小姐姐们双手拍碎玫瑰花，玫瑰花瓣随即黏在咸蛋黄南瓜上。就是因为有了这个拍花的小仪式，这道菜迅速成为郑州最牛的爆款。

玫瑰南瓜酥：

初加工

1.取老南瓜5千克去皮，切成大块后入蒸箱蒸熟，取出后控水。2.将南瓜放入容器内，倒入熊猫炼乳700 克、白砂糖500克搅拌均匀，再加入糯米粉100克混合，将混合好的南瓜蓉铺在不锈钢托盘内，压实抹平后入冰箱冷冻至结块。3.取出冷冻后的南瓜块，切成2-2.5厘米见方的小丁。

熟处理

1.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，将南瓜丁裹上脆皮糊放入，中火炸至色泽金黄，取出控油。2.锅内留底油，烧至四成热时，放入咸蛋黄蓉（蒸熟的咸蛋黄4个碾碎成蓉）小火炒香，倒入白糖10克、盐3克调匀，放入炸好的南瓜块翻匀，出锅装盘。3.取一朵玫瑰花用液氮冻硬，上桌后服务员手拿花枝，请小姐姐们将花朵拍碎即可。

蛋黄南瓜球与分子液氮制作冻玫瑰的方式非常有仪式感，适合现代食客的喜好。我按照文章的做法进行试做后，感觉菜肴色、香、味、形均不错。提出一点建议：因为咸蛋黄多少会带有腻口感，所以建议用烘焙蛋黄粉代替。

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