太湖三白是哪三白怎么吃(太湖三白在哪吃)

导语：太湖三白吃的就是鲜——时不待人的鲜美

鲜”代表了春季时节中，舌尖上的盛宴。

河鲜的美味，只在这个时节能够品尝。在江南，青石古巷、小桥流水、好似水墨丹青中的清雅之城，有三种河鲜，号称太湖三白。晶莹如玉，肉质细嫩、味道鲜美。

太湖三白分别是白鱼、银鱼、白虾。分别产自于江苏省常州市武进区、苏州市吴中区和无锡市。

因太湖白鱼酷似鲥鱼，肉质细腻，鳞下脂肪多；太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，在国际市场上，奉为水中珍品，供不应求；太湖银鱼通彻透明，肉质细腻，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，三者色泽均呈白色，均产自太湖，故名太湖三白。

太湖银鱼

白小群分命，天然二寸鱼。

细微沾水族，风俗当园蔬。

入肆银花乱，倾箱雪片虚。

生成犹拾卵，尽其义何如。

杜甫——《白小》

白鱼、白虾和银鱼，被称太湖三白。白鱼和白虾，和其他地方差别不大，唯有这银鱼，算是一绝。属鱼中珍品，形似玉簪，色如象牙，无骨无肠无鳞，细嫩鲜美。

在古代，被称作玉箸鱼；康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。清杨光辅《淞南乐府》就曾写道，淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。

银鱼烹饪简单，技法多样。炒、炸、蒸、做汤皆可；银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式名菜。

香酥银鱼：洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉。鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠。油温5-6成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。

太湖白鱼

细鳞银光闪，洁白如玉盘

太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又叫白条、刀鱼。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。张三忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。

体形狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，腹部银白，背部青灰，其肉质洁白细嫩，鳞下脂肪多，味道鲜美，顺滑爽口。

烹饪太湖白鱼，讲究味真，吃的是食材新鲜，原汁原味。最地道还属是清蒸。

清蒸白鱼：将鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上蒸鱼豉油，腌制10分钟，然后上锅蒸8分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上。另外起油锅，油温烧到7成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可。

太湖白虾

晶莹剔透采逸飘，落汤亦不披红袍

太湖白虾又叫秀丽白虾，是淡水虾类中的一种，体呈透明，且带棕斑，因产于太湖，故称太湖白虾。肉质细嫩鲜美，口感爽滑有韧性，鲜味十足，让人久久回味。

捕捞也算一景，好似姜太公钓鱼一样。无网无钩，只需将干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，太湖白虾就会自己往树枝里钻，然后一把拉起竹竿下的树枝，迅速转移到船上，然后轻轻摇晃树枝，太湖白虾便纷纷落入船中。

太湖白虾可白灼，也可做成醉虾。

把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，上盖将其呛醉，大概8-12分钟。然后把佐料（姜末、葱须、细盐、红椒、或者腐乳汁）加入，即可食用。

太湖三白，从湖里到餐桌上的速度之快，更能诠释了春季中舌尖上的鲜。

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