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炒青菜怎么弄(炒青菜好多人都做错了难怪不好吃看饭店大厨如何做的)

导语:炒青菜,切忌直接下锅,掌握2个要点,不出水不变色,又脆又嫩

炒青菜,切忌直接下锅,掌握2个要点,不出水不变色,又脆又嫩

平日生活中,蔬菜绝对必不可少,可能对于有些人而言,就喜欢吃肉,不太喜欢吃青菜,很多孩子就是如此,但是我恰恰相反,每次看到绿油油的青菜,就走不动路了。去菜市场,肯定要买点回家的。

青菜的做法,无非就是炒着吃,炒出来可嫩了,都不需要放太多调料的,我喜欢放点大蒜、干辣椒,炒出来有滋有味的,吃着真过瘾。

吃青菜,可是好处多多哦,其中含有大量膳食纤维、维生素、钙钾钠等,老少皆宜。

然而对于我们普通人而言,炒青菜可是一项手艺活,不信自己试试看,炒出来的青菜出水吗,翠绿吗,脆嫩吗?很多人炒出来的,这3点一点也不占。

要想不出水,颜色不发生变化,吃起来又脆又嫩的话,掌握2个要点。

【炒青菜】

用到:上海青、盐、蚝油、鸡精、干辣椒、大蒜、油

第一步,先把上海青处理一下,每一个叶子都摘下来,然后放在水里清洗干净,因为担心农药问题,所以我每次都喜欢,放在盐水里泡上10分钟。

第二步,随即捞出来,切成小段,这样切好的上海青,并不是直接下锅炒,就可以了,还有一步需要做的。先来烧一锅开水,烧开了之后我再告诉大家怎么做,来一勺盐、来一勺油,倒在开水中,然后放入上海青,进行焯水,焯水这一步,是第一个要点。

第三步,因为青菜太容易熟了,所以不必和肉类一样,焯烫那么久,一般3、5秒就够了,捞出来待用。下面把干辣椒切成小段,把大蒜切成蒜末,接着就准备来炒了,起锅烧油,将干辣椒、蒜末爆香。

第四步,炒香调料之后,倒入上海青之前,我们还要多做1步,那就是将火调大,转为大火。再倒上上海青,用大火快速翻炒,大火快炒,这是第二个要点,这样炒出来,才不容易变色,才不容易出水。

第五步,因为提前焯烫过了,又是用大火炒的,因此很短的时间,青菜就熟透了。最后来点盐、鸡精、蚝油调味,其他的什么五香粉、生抽啥的一律不加,翻炒均匀以后就可以出锅了。

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