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花椒水怎么熬比较好做好这三个细节是什么(花椒水怎么做啊)

导语:花椒水怎么熬比较好?做好这三个细节

鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳

步骤

1.鲜花椒1750克略微清洗,用电风扇吹干花椒表面的水分。

2.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入土豆片(厚约0.6厘米)250克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出土豆片。

3.鲜花椒放入不锈钢桶内,下入白芷、香叶各25克混合,倒入完全凉透的菜子油,盖上盖子,用保鲜膜密封存放一周。

4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉,将不锈钢桶放在火上,小火加热至油温达到150℃时,关火,重新盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天,即可使用。

干花椒油

三种温度激发香味和麻味

步骤

1.大红袍干花椒1250克放入容器内,喷入高度白酒50克,用湿毛巾将花椒覆盖,存放2小时。

2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内(如果放入土陶的罐子内效果更好),放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。

3.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入大葱须500克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出葱须。

4.待菜子油的油温降低至180℃时,将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时,再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

6.待菜子油的油温降低至80℃左右时,将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。

7.盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天3夜,即可使用。

本文内容由小余整理编辑!