解析冰激凌之美式意式冰激凌的区别与联系(意式冰激凌和美式冰激凌区别)

导语：解析冰激凌之美式意式冰激凌的区别！

我们都喜欢夏天吃冰激凌，口味各式各样比如有巧克力、香草、蘑菇、水果等味道的，我们除了选择美式Ice Cream，还能选择意式Gelato,Frozen Yogurt等一系列美味的冰品....但是很多朋友都问我美式冰激凌和意式冰激凌的区别是什么呢？！他们在很多时候口感是不同的，当然也有类似的时候~

传统的美式冰激凌奶油味厚重、丰富，而意式冰激凌则密度大，更有牛奶的味道。

下面我们来简单说说具体的不同及原因：

1.意式冰激凌含脂量低于美式

美式奶油的用量大于意式，至少10%的含量，而意式则牛奶用量大于奶油的用量，通常蛋黄的用量也 偏低。

2.美式冰激凌搅拌速度快于意式，硬度也高于意式

美式冰激凌通常在搅拌过程中需要进入25%-90%不等的空气，这会使得冰激凌变得蓬松，而意式冰激凌搅拌会慢些，这样能保 持它的密度不至于进入过多的空气，这样更有口味感。

3.两种冰激凌的食用温度不同，美式冰激凌最适合的温度是-12到-13度，如果意式冰激凌也用此温度则会更硬，失去了弹性的感觉，所以意式冰激凌通常是-9到-10度，如果美式冰激凌升高到和意式相同，他会融化的相当的迅速！

前面文章介绍了美式冰激凌与意大利冰激凌的区别。但具体什么原因使得意式冰激凌不同于美式呢？什么原因使得意式冰激凌偏软棉，富弹性，且融速慢呢？

其实主要就是三个因素：脂肪，空气和食用温度

有人会问更复杂的原因呢？

这里我们只是讲给大家易懂的食物范围解析而并非上升到分子原子的某种学科系别！但是独特的菜谱也很难让人区分两种的区别到底是什么....下面我们来稍微详细的解说一二~

所有冰激凌最多的应该是含水量，因为水能结冰，形成较硬的晶体，除此之外，为了更好地口感，我们还需要通过技术和原材料使得冰激凌中的晶体尽可能的小，也就是说冰激凌制作者最大的敌人就是晶体！

手段大概有几种

1.脂肪的乳化作用

2.含糖量阻碍结晶

3.搅拌使得空气的进入

俗话说：蓬松的蛋糕好切割，而冰激凌亦如此，空气含量越多越好挖，但也月缺少厚重感

4.使用温度

越冷越硬，越暖越软但失去结构

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